Повар, кондитер (2017)

Повар, кондитер (2017)
Лицензия БЕССРОЧНАЯ
Как приобрести
Из чего состоит курс

Теоретическая часть:

Введение в профессию

Часть 1. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

  1. Полуфабрикаты из овощей и грибов
  2. Подготовка круп, бобовых, молочных продуктов, яиц, макаронных изделий для приготовления блюд и гарниров
  3. Полуфабрикаты из рыбы
  4. Полуфабрикаты из мяса, домашней птицы и дичи

Часть 2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

  1. Приготовление и оформление блюд и гарниров из овощей и грибов
  2. Приготовление и оформление блюд, каш, гарниров из круп, бобовых, яиц и творога
  3. Приготовление супов
  4. Приготовление соусов
  5. Приготовление и оформление блюд из рыбы
  6. Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных продуктов и птицы

Часть 3. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

  1. Классификация холодных блюд. Подготовка продуктов для их приготовления
  2. Приготовление и оформление бутербродов
  3. Приготовление и оформление простых салатов
  4. Приготовление и оформление простых холодных закусок из овощей и грибов
  5. Приготовление и оформление простых холодных закусок из рыбы и рыбных гастрономических продуктов
  6. Приготовление и оформление простых холодных закусок из мясных продуктов

Часть 4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

  1. Классификация и ассортимент протсых холодных и горячих сладких блюд
  2. Приготовление сладких блюд из свежих фруктов и ягод
  3. Приготовление горячих сладких блюд
  4. Приготовление и оформление компотов
  5. Приготовление и оформление желированных блюд
  6. Приготовление и оформление горячих и холодных напитков

 Часть 5. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

  1. Реализация технологии приготовления и оформления простых хлебобулочных изделий и хлеба
  2. Реализация технологии приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий

Практическая часть:

Тесты текущего контроля

Контрольные вопросы

Интерактивные практические задания по темам:

1.Приготовление блюд из овощей и грибов — 19 заданий
2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста — 12 заданий
3. Приготовление супов и соусов — 11 заданий
4. Приготовление блюд из рыбы — 7 заданий
5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы — 16 заданий
6. Приготовление холодных блюд и закусок — 3 задания
7. Приготовление сладких блюд и напитков —1 задание
8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий — 2 задания

Учебное видео:

1)Формы нарезки овощей

2)Приготовление блюд из яиц и творога

3)Заправочные супы

4)Приготовление блюд из рыбы

5)Горячее рыбное блюдо

6)Приготовление блюд из птицы

7)Холодный закуски. Винегрет

8)Холодные закуски. Салаты

Технологические карты:

1.Холодные закуски – 70 карт

2.Блюда из овощей и грибов – 5 карт

3.Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов – 7 карт

4.Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов – 4 карты

5.Супы – 22 карты

6.Блюда из картофеля, овощей и грибов – 24 карты

7.Блюда из круп – 9 карт

8.Блюда из макаронных изделий – 5 карт

9.Блюда из яиц – 8 карт

10.Блюда из творога – 12 карт

11.Блюда из рыбы и морепродуктов – 20 карт

12.Блюда из мяса и мясных продуктов – 51 карта

13.Гарниры – 35 карт

14.Соусы – 47 карт

15.Сладкие блюда – 26 карт

16.Напитки – 13 карт

17.Мучные изделия – 28 карт

Интерактивная коллекция

Справочные материалы:

Словарь терминов

Поиск рецептов

Нормативные документы

Литература

Интернет-ресурсы

Чем полезен курс

ЭУМК разработан с учетом требований ФГОС СПО по ТОП-50 по профессии «Повар, кондитер».

В процессе изучения курса студенты освоят особенности приготовления блюд из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, рыбы и др. Получат представление о способах механической обработки сырья, а также специфике тепловой обработки продуктов. Отдельные моменты работы повара проиллюстрированы с помощью видеофрагментов. Отличительной особенностью курса является наличие объемного рецептурника.

Пройдя тестовые и контрольные задания, студенты научатся различать виды сырья, первых и вторых блюд, определять этапы приготовления продукции согласно рецептуре и др.

Кому нужен курс
  • студентам, обучающимся в учреждениях среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер»
  • преподавателям специализированных учебных заведений
  • слушателям курсов переподготовки и повышения квалификации кадров
  • руководителям предприятий общественного питания
  • поварам и кондитерам
Версия для обеспечения групповой работы в компьютерном классе (Сетевая версия) — поставляется на CD-диске в DVD-боксе с сопутствующим Методическим руководством Пользователя. Диск с программой предназначен для установки на сервере учебного заведения. Одновременно курсом могут пользоваться до 50 слушателей. Дополнительно предоставляется возможность установки курса на любой компьютер, удобный преподавателю для подготовки проведения занятий. Версия электронного курса позволяет организовывать групповые занятия, проводить тестирование с автоматическим сбором результатов и статистики ответов, создавать планы проведения занятий, вносить в электронный курс дополнения в любом формате, редактировать тесты, транслировать курс с помощью проектора на экране или интерактивной доске.
Локальная версия для работы с мультимедийным оборудованием (Локальная версия) — поставляется на CD-диске в DVD-боксе с сопутствующим Методическим руководством Пользователя данного электронного курса. Диск с программой предназначен для установки на ПК, подключенный к мультимедийному проектору. Дополнительно предоставляется возможность установки курса на любой компьютер, удобный преподавателю для подготовки проведения занятий, вносить в электронный курс дополнения в любом формате, редактировать базу тестов, транслировать курс с помощью проектора на экране или интерактивной доске.
Версия для дистанционного обучения (Internet-версия) или (SCORM-версия) — поставляется в виде ссылки на скачивание с сопутствующим Руководством по установке и использованию. Версия электронного курса адаптирована для работы в любой системе ДО, поддерживающей стандарт SCORM. Версия позволяет проходить дистанционное обучение и тестирование неограниченному количеству пользователей данной LMS в рамках учебного заведения.
Версия Версия для обеспечения групповой работы в компьютерном классе (Сетевая версия) Локальная версия для работы с мультимедийным оборудованием (Локальная версия) Версия для дистанционного обучения (Internet-версия) или (SCORM-версия)
Устанавливается на сервер
Устанавливается на ПК, подключенный к м/проектору
Встроенный генератор сценариев
Интерактивная коллекция
Возможность внесения дополнений в любом формате
Возможность редактирования базы тестов
Возможность создания планов проведения занятий
Возможность проведения группового тестирования
Возможность проведения ДО
Количество пользователей 2