Повар, кондитер (2017)

Повар, кондитер (2017)
Лицензия БЕССРОЧНАЯ
Как приобрести
Из чего состоит курс

Теоретическая часть:

Введение в профессию

Часть 1. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

  1. Полуфабрикаты из овощей и грибов
  2. Подготовка круп, бобовых, молочных продуктов, яиц, макаронных изделий для приготовления блюд и гарниров
  3. Полуфабрикаты из рыбы
  4. Полуфабрикаты из мяса, домашней птицы и дичи

Часть 2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

  1. Приготовление и оформление блюд и гарниров из овощей и грибов
  2. Приготовление и оформление блюд, каш, гарниров из круп, бобовых, яиц и творога
  3. Приготовление супов
  4. Приготовление соусов
  5. Приготовление и оформление блюд из рыбы
  6. Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных продуктов и птицы

Часть 3. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

  1. Классификация холодных блюд. Подготовка продуктов для их приготовления
  2. Приготовление и оформление бутербродов
  3. Приготовление и оформление простых салатов
  4. Приготовление и оформление простых холодных закусок из овощей и грибов
  5. Приготовление и оформление простых холодных закусок из рыбы и рыбных гастрономических продуктов
  6. Приготовление и оформление простых холодных закусок из мясных продуктов

Часть 4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

  1. Классификация и ассортимент протсых холодных и горячих сладких блюд
  2. Приготовление сладких блюд из свежих фруктов и ягод
  3. Приготовление горячих сладких блюд
  4. Приготовление и оформление компотов
  5. Приготовление и оформление желированных блюд
  6. Приготовление и оформление горячих и холодных напитков

 Часть 5. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

  1. Реализация технологии приготовления и оформления простых хлебобулочных изделий и хлеба
  2. Реализация технологии приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий

Практическая часть:

Тесты текущего контроля

Контрольные вопросы

Интерактивные практические задания по темам:

1.Приготовление блюд из овощей и грибов — 19 заданий
2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста — 12 заданий
3. Приготовление супов и соусов — 11 заданий
4. Приготовление блюд из рыбы — 7 заданий
5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы — 16 заданий
6. Приготовление холодных блюд и закусок — 3 задания
7. Приготовление сладких блюд и напитков —1 задание
8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий — 2 задания

Учебное видео (средняя продолжительность видео 15 мин., по каждой теме сформирована подборка из нескольких видео фрагментов, которая включает подготовку рабочего места повара, приготовление  блюда, демонстрация блюд данной классификации):

1)Формы нарезки овощей

2)Приготовление блюд из яиц и творога

3)Заправочные супы

4)Приготовление блюд из рыбы

5)Горячее рыбное блюдо

6)Приготовление блюд из птицы

7)Холодный закуски. Винегрет

8)Холодные закуски. Салаты

Рецептурник:

1.Холодные закуски – 70 рецептов

2.Блюда из овощей и грибов – 5 рецептов

3.Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов – 7 рецептов

4.Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов – 4 рецепта

5.Супы – 22 рецепта

6.Блюда из картофеля, овощей и грибов – 24 рецепта

7.Блюда из круп – 9 рецептов

8.Блюда из макаронных изделий – 5 рецептов

9.Блюда из яиц – 8 рецептов

10.Блюда из творога – 12 рецептов

11.Блюда из рыбы и морепродуктов – 20 рецептов

12.Блюда из мяса и мясных продуктов – 51 рецепт

13.Гарниры – 35 рецептов

14.Соусы – 47 рецептов

15.Сладкие блюда – 26 рецептов

16.Напитки – 13 рецептов

17.Мучные изделия – 28 рецептов

Интерактивная коллекция

Справочные материалы:

Словарь терминов

Поиск рецептов

Нормативные документы

Литература

Интернет-ресурсы

Чем полезен курс

ЭУМК разработан с учетом требований ФГОС СПО по ТОП-50 по профессии «Повар, кондитер».

В процессе изучения курса студенты освоят особенности приготовления блюд из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, рыбы и др. Получат представление о способах механической обработки сырья, а также специфике тепловой обработки продуктов. Отдельные моменты работы повара проиллюстрированы с помощью видеофрагментов. Отличительной особенностью курса является наличие объемного рецептурника.

Пройдя тестовые и контрольные задания, студенты научатся различать виды сырья, первых и вторых блюд, определять этапы приготовления продукции согласно рецептуре и др.

Кому нужен курс
  • студентам, обучающимся в учреждениях среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер»
  • преподавателям специализированных учебных заведений
  • слушателям курсов переподготовки и повышения квалификации кадров
  • руководителям предприятий общественного питания
  • поварам и кондитерам
Универсальная сетевая версия – для обеспечения групповой работы в компьютерном классе. Поставляется на CD-диске в DVD –боксе с сопутствующим Методическим руководством пользователя. Диск с программой предназначен для установки на сервере организации. Одновременно с курсом могут работать любое количество слушателей в одной локальной сети. Дополнительно предоставляется возможность установки диска на любой компьютер, удобный преподавателю для подготовки проведения занятий. Данная версия позволяет организовать групповые занятия, проводить тестирование с автоматической обработкой результатов и получения статистики ответов, создавать сценарии проведения занятий, вносить дополнения, редактировать тестовую базу, транслировать курс с помощью мультимедийного оборудования, в том числе на интерактивной доске.
Локальная версия для МО (мультимедийного оборудования) – для обеспечения локальной работы на ПК, в том числе на мультимедийном оборудовании. Поставляется на CD-диске в DVD –боксе с сопутствующим Методическим руководством пользователя. Диск устанавливается на ноутбук или компьютер, подключенный к мультимедиа проектору. Дополнительно предоставляется возможность установки диска на любой компьютер, удобный преподавателю для подготовки проведения занятий. Данная версия позволяет проводить локальное тестирование с автоматической обработкой результатов и получения статистики ответов, создавать сценарии проведения занятий, вносить дополнения, редактировать тестовую базу, транслировать курс с помощью мультимедийного оборудования, в том числе на интерактивной доске.
Версия для СДО (систем дистанционного обучения) – для организации обучения на удаленном доступе. Поставляется на CD-диске в DVD –боксе или в виде ссылки на скачивание с сопутствующим Методическим руководством пользователя. Программа работает как WEB-приложение и встраивается в любую LMS (Learning management system/ Cистема управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle. Данная версия позволяет осуществлять дистанционное обучение любого количества пользователей в одной LMS в рамках организации.
Версия Универсальная сетевая версия Локальная версия для МО (мультимедийного оборудования) Версия для СДО (систем дистанционного обучения)
Устанавливается на сервер
Устанавливается на ПК, подключенный к м/проектору
Встроенный генератор сценариев
Интерактивная коллекция
Возможность внесения дополнений в любом формате
Возможность редактирования базы тестов
Возможность создания планов проведения занятий
Возможность проведения группового тестирования
Возможность проведения ДО
Количество пользователей 2