Ветеринария. ПМ 3. Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

Ветеринария. ПМ 3. Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
Лицензия БЕССРОЧНАЯ
Как приобрести
Из чего состоит курс

Теоретическая часть:

ВВЕДЕНИЕ

1.УБОЙНЫЕ ЖИВОТНЫЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА ЖИВОТНЫХ

1.1. Категории убойных животных

1.2. Определение упитанности

1.3. Требования, предъявляемые к местам убоя животных. Сырье для мясной промышленности

Контрольные вопросы

2.МОРФОЛОГИЯ, ХИМИЯ И ТОВАРОВЕДЕНИЕ МЯСА. ИЗМЕНЕНИЯ В МЯСЕ ПОСЛЕ УБОЯ И ПРИ ХРАНЕНИИ

2.1. Морфологический и химический состав мяса, свойства мяса

2.2. Изменения, происходящие в мясе после убоя животных

2.3. Сортовой разруб мяса

Контрольные вопросы

3.ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНЫХ

3.1. Убой животных

3.2 Разделка туш животных.

3.3. Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных

3.4. Ветеринарное клеймение

3.5. Изменения в мясе при хранении

Контрольные вопросы

4.ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖИВОТНЫХ ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ, ИНВАЗИОННЫХ И НЕЗАРАЗНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ

4.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инфекционных болезнях

4.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инвазионных болезнях

4.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при болезнях незаразной этиологии

Контрольные вопросы

5.ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ И ТОКСИКОЗЫ

5.1. Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии

5.2. Пищевые токсикоинфекции, вызванные условно-патогенной микрофлорой

5.3. Пищевые токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии

5.4. Заболевания, вызываемые токсином бактерий ботулинуса

Контрольные вопросы

6.ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЕ ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ БОЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ

6.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при вынужденном убое

6.2. Способы обеззараживания мяса

6.3. Определение видовой принадлежности мяса

6.4. Определение степени свежести мяса животных

Контрольные вопросы

7.ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ, ГИГИЕНА ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

7.1. Консервирование мяса и мясопродуктов низкой температурой

7.2 Консервирование мяса и мясопродуктов высокой температурой

7.3 Консервирование мяса и мясопродуктов поваренной солью и копчением

7.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза при производстве консервов и готовой продукции

7.5. Производство и ветеринарно-санитарная экспертиза колбас и колбасных изделий

7.6. Гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока

7.7 Основы технологии производства и ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов

7.8. Основы маслоделия и сыроделия

7.9. Обработка и ветеринарно-санитарная экспертиза

Контрольные вопросы

8.ПИЩЕВЫЕ ЯЙЦА, ИХ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ОЦЕНКА

8.1. Пищевое значение яиц, их строение и химический состав

8.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов

Контрольные вопросы

9.ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЫНКАХ

9.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза меда

9.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов

9.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов

9.4. Ветеринарно-санитарный контроль растительных пищевых продуктов

Контрольные вопросы

10.СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

10.1. Основные понятия и сущность сертификации

10.2. Правовые основы сертификации в РФ

Контрольные вопросы

11.УТИЛИЗАЦИЯ И УНИЧТОЖЕНИЕ НЕПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИХ ОТХОДОВ

11.1. Утилизация непищевых продуктов

11.2. Утилизация и уничтожение биологических отходов

Контрольные вопросы

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Практическая часть:

Виртуальные лабораторные работы (с визуализацией лабораторного процесса):

  1. Органолептические и лабораторные методы исследования свежести мяса животных и птицы 3 практических задания (Важно! Задания 2 и 3 имеют несколько вариантов, которые генерируются случайным образом)
  2. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов при заболеваниях животных практических задания (Важно! Задания 2 и 3 имеют несколько вариантов, которые генерируются случайным образом)
  3. Исследование проб мяса на трихинеллёз3 практических задания
  4. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза молока3 практических задания (Важно! Задания 2 и 3 имеют несколько вариантов, которые генерируются случайным образом)
  5. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц на рынке3 практических задания (Важно! Задание 3 имеет несколько вариантов, которые генерируются случайным образом)

Каждая работа содержит:

  • Фрагмент теории, который необходимо повторить для успешного выполнения работы
  • Цель работы
  • Вырабатываемые умения и навыки
  • Место проведения
  • Форма организации занятия
  • Материалы и оборудование
  • Техника безопасности на рабочем месте
  • Ход работы с практическими заданиями
  • Контрольные вопросы
  • Рекомендуемая литература

Практическое занятие «Организация и методика послеубойного осмотра голов, туш и внутренних органов. Изучение ветеринарных клейм и штампов»

Занятие содержит:

  • Фрагмент теории, который необходимо повторить для успешного выполнения работы
  • Цель работы
  • Вырабатываемые умения и навыки
  • Место проведения
  • Форма организации занятия
  • Материалы и оборудование
  • Техника безопасности на рабочем месте
  • Практика – 4 задания (Важно! все задания имеют несколько вариантов и генерируются случайным образом)
  • Контрольные вопросы

Тесты текущего контроля – 3

Итоговое тестирование

Учебное видео:

  1. Линия убоя и первичной переработки свиней
  2. Линия убоя и первичной переработки овец
  3. Линия убоя и первичной переработки крупного рогатого скота

Интерактивная коллекция

Справочные материалы:

Интернет-ресурсы

Словарь терминов

Список литературы

Темы рефератов

Нормативно-правовые акты

Руководство по изучению курса

Методические указания

Чем полезен курс

Электронный курс полностью удовлетворяет требованиям ФГОС СПО по специальности «Ветеринария» и представляет собой электронный комплекс учебно-методических и контрольно-измерительных материалов к профессиональному модулю 3.

Теоретическая часть комплекса включает сведения по транспортировке животных, методике и технике послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов, ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке продуктов убоя животных при различных болезнях и др. Изложены вопросы по ветеринарно-санитарной экспертизе молока, молокопродуктов, яиц, меда, рыбы и пр.

Авторские виртуальные лабораторные работы и практическое задание способствуют закреплению знаний и выработке практических навыков. Каждая лабораторная работа включает от 3 и более вариативных заданий, случайным образом меняющихся при каждом запуске программы.

Комплекс подготовлен практикующим преподавателем со стажем работы по специальности более 30 лет.

Кому нужен курс
  • студентам средних специальных учебных заведений, обучающимся по специальности «Ветеринария»
  • преподавателям ссузов и вузов
  • слушателям курсов переподготовки и повышения квалификации кадров
  • практикующим ветеринарным фельдшерам и врачам
Универсальная сетевая версия – для обеспечения групповой работы в компьютерном классе. Поставляется на CD-диске в DVD –боксе с сопутствующим Методическим руководством пользователя. Диск с программой предназначен для установки на сервере организации. Одновременно с курсом могут работать любое количество слушателей в одной локальной сети. Дополнительно предоставляется возможность установки диска на любой компьютер, удобный преподавателю для подготовки проведения занятий. Данная версия позволяет организовать групповые занятия, проводить тестирование с автоматической обработкой результатов и получения статистики ответов, создавать сценарии проведения занятий, вносить дополнения, редактировать тестовую базу, транслировать курс с помощью мультимедийного оборудования, в том числе на интерактивной доске.
Локальная версия для МО (мультимедийного оборудования) – для обеспечения локальной работы на ПК, в том числе на мультимедийном оборудовании. Поставляется на CD-диске в DVD –боксе с сопутствующим Методическим руководством пользователя. Диск устанавливается на ноутбук или компьютер, подключенный к мультимедиа проектору. Дополнительно предоставляется возможность установки диска на любой компьютер, удобный преподавателю для подготовки проведения занятий. Данная версия позволяет проводить локальное тестирование с автоматической обработкой результатов и получения статистики ответов, создавать сценарии проведения занятий, вносить дополнения, редактировать тестовую базу, транслировать курс с помощью мультимедийного оборудования, в том числе на интерактивной доске.
Версия для СДО (систем дистанционного обучения) – для организации обучения на удаленном доступе. Поставляется на CD-диске в DVD –боксе или в виде ссылки на скачивание с сопутствующим Методическим руководством пользователя. Программа работает как WEB-приложение и встраивается в любую LMS (Learning management system/ Cистема управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle. Данная версия позволяет осуществлять дистанционное обучение любого количества пользователей в одной LMS в рамках организации.
Версия Универсальная сетевая версия Локальная версия для МО (мультимедийного оборудования) Версия для СДО (систем дистанционного обучения)
Устанавливается на сервер
Устанавливается на ПК, подключенный к м/проектору
Встроенный генератор сценариев
Интерактивная коллекция
Возможность внесения дополнений в любом формате
Возможность редактирования базы тестов
Возможность создания планов проведения занятий
Возможность проведения группового тестирования
Возможность проведения ДО
Количество пользователей 2