Ветеринария. ПМ 3. Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

Ветеринария. ПМ 3. Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
Лицензия БЕССРОЧНАЯ
Как приобрести
Из чего состоит курс

Теоретическая часть:

ВВЕДЕНИЕ

1.УБОЙНЫЕ ЖИВОТНЫЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА ЖИВОТНЫХ

1.1. Категории убойных животных

1.2. Определение упитанности

1.3. Требования, предъявляемые к местам убоя животных. Сырье для мясной промышленности

Контрольные вопросы

2.МОРФОЛОГИЯ, ХИМИЯ И ТОВАРОВЕДЕНИЕ МЯСА. ИЗМЕНЕНИЯ В МЯСЕ ПОСЛЕ УБОЯ И ПРИ ХРАНЕНИИ

2.1. Морфологический и химический состав мяса, свойства мяса

2.2. Изменения, происходящие в мясе после убоя животных

2.3. Сортовой разруб мяса

Контрольные вопросы

3.ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНЫХ

3.1. Убой животных

3.2 Разделка туш животных.

3.3. Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных

3.4. Ветеринарное клеймение

3.5. Изменения в мясе при хранении

Контрольные вопросы

4.ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖИВОТНЫХ ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ, ИНВАЗИОННЫХ И НЕЗАРАЗНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ

4.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инфекционных болезнях

4.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инвазионных болезнях

4.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при болезнях незаразной этиологии

Контрольные вопросы

5.ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ И ТОКСИКОЗЫ

5.1. Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии

5.2. Пищевые токсикоинфекции, вызванные условно-патогенной микрофлорой

5.3. Пищевые токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии

5.4. Заболевания, вызываемые токсином бактерий ботулинуса

Контрольные вопросы

6.ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЕ ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ БОЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ

6.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при вынужденном убое

6.2. Способы обеззараживания мяса

6.3. Определение видовой принадлежности мяса

6.4. Определение степени свежести мяса животных

Контрольные вопросы

7.ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ, ГИГИЕНА ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

7.1. Консервирование мяса и мясопродуктов низкой температурой

7.2 Консервирование мяса и мясопродуктов высокой температурой

7.3 Консервирование мяса и мясопродуктов поваренной солью и копчением

7.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза при производстве консервов и готовой продукции

7.5. Производство и ветеринарно-санитарная экспертиза колбас и колбасных изделий

7.6. Гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока

7.7 Основы технологии производства и ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов

7.8. Основы маслоделия и сыроделия

7.9. Обработка и ветеринарно-санитарная экспертиза

Контрольные вопросы

8.ПИЩЕВЫЕ ЯЙЦА, ИХ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ОЦЕНКА

8.1. Пищевое значение яиц, их строение и химический состав

8.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов

Контрольные вопросы

9.ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЫНКАХ

9.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза меда

9.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов

9.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов

9.4. Ветеринарно-санитарный контроль растительных пищевых продуктов

Контрольные вопросы

10.СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

10.1. Основные понятия и сущность сертификации

10.2. Правовые основы сертификации в РФ

Контрольные вопросы

11.УТИЛИЗАЦИЯ И УНИЧТОЖЕНИЕ НЕПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИХ ОТХОДОВ

11.1. Утилизация непищевых продуктов

11.2. Утилизация и уничтожение биологических отходов

Контрольные вопросы

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Практическая часть:

Виртуальные лабораторные работы (с визуализацией лабораторного процесса):

  1. Органолептические и лабораторные методы исследования свежести мяса животных и птицы 3 практических задания (Важно! Задания 2 и 3 имеют несколько вариантов, которые генерируются случайным образом)
  2. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов при заболеваниях животных практических задания (Важно! Задания 2 и 3 имеют несколько вариантов, которые генерируются случайным образом)
  3. Исследование проб мяса на трихинеллёз3 практических задания
  4. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза молока3 практических задания (Важно! Задания 2 и 3 имеют несколько вариантов, которые генерируются случайным образом)
  5. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц на рынке3 практических задания (Важно! Задание 3 имеет несколько вариантов, которые генерируются случайным образом)

Каждая работа содержит:

  • Фрагмент теории, который необходимо повторить для успешного выполнения работы
  • Цель работы
  • Вырабатываемые умения и навыки
  • Место проведения
  • Форма организации занятия
  • Материалы и оборудование
  • Техника безопасности на рабочем месте
  • Ход работы с практическими заданиями
  • Контрольные вопросы
  • Рекомендуемая литература

Практическое занятие «Организация и методика послеубойного осмотра голов, туш и внутренних органов. Изучение ветеринарных клейм и штампов»

Занятие содержит:

  • Фрагмент теории, который необходимо повторить для успешного выполнения работы
  • Цель работы
  • Вырабатываемые умения и навыки
  • Место проведения
  • Форма организации занятия
  • Материалы и оборудование
  • Техника безопасности на рабочем месте
  • Практика – 4 задания (Важно! все задания имеют несколько вариантов и генерируются случайным образом)
  • Контрольные вопросы

Тесты текущего контроля – 3

Итоговое тестирование

Учебное видео:

  1. Линия убоя и первичной переработки свиней
  2. Линия убоя и первичной переработки овец
  3. Линия убоя и первичной переработки крупного рогатого скота

Интерактивная коллекция

Справочные материалы:

Интернет-ресурсы

Словарь терминов

Список литературы

Темы рефератов

Нормативно-правовые акты

Руководство по изучению курса

Методические указания

Чем полезен курс

Электронный курс полностью удовлетворяет требованиям ФГОС СПО по специальности «Ветеринария» и представляет собой электронный комплекс учебно-методических и контрольно-измерительных материалов к профессиональному модулю 3.

Теоретическая часть комплекса включает сведения по транспортировке животных, методике и технике послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов, ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке продуктов убоя животных при различных болезнях и др. Изложены вопросы по ветеринарно-санитарной экспертизе молока, молокопродуктов, яиц, меда, рыбы и пр.

Авторские виртуальные лабораторные работы и практическое задание способствуют закреплению знаний и выработке практических навыков. Каждая лабораторная работа включает от 3 и более вариативных заданий, случайным образом меняющихся при каждом запуске программы.

Комплекс подготовлен практикующим преподавателем со стажем работы по специальности более 30 лет.

Кому нужен курс
  • студентам средних специальных учебных заведений, обучающимся по специальности «Ветеринария»
  • преподавателям ссузов и вузов
  • слушателям курсов переподготовки и повышения квалификации кадров
  • практикующим ветеринарным фельдшерам и врачам
Версия для обеспечения групповой работы в компьютерном классе (Сетевая версия) — поставляется на CD-диске в DVD-боксе с сопутствующим Методическим руководством Пользователя. Диск с программой предназначен для установки на сервере учебного заведения. Одновременно курсом могут пользоваться до 50 слушателей. Дополнительно предоставляется возможность установки курса на любой компьютер, удобный преподавателю для подготовки проведения занятий. Версия электронного курса позволяет организовывать групповые занятия, проводить тестирование с автоматическим сбором результатов и статистики ответов, создавать планы проведения занятий, вносить в электронный курс дополнения в любом формате, редактировать тесты, транслировать курс с помощью проектора на экране или интерактивной доске.
Локальная версия для работы с мультимедийным оборудованием (Локальная версия) — поставляется на CD-диске в DVD-боксе с сопутствующим Методическим руководством Пользователя данного электронного курса. Диск с программой предназначен для установки на ПК, подключенный к мультимедийному проектору. Дополнительно предоставляется возможность установки курса на любой компьютер, удобный преподавателю для подготовки проведения занятий, вносить в электронный курс дополнения в любом формате, редактировать базу тестов, транслировать курс с помощью проектора на экране или интерактивной доске.
Версия для дистанционного обучения (Internet-версия) или (SCORM-версия) — поставляется в виде ссылки на скачивание с сопутствующим Руководством по установке и использованию. Версия электронного курса адаптирована для работы в любой системе ДО, поддерживающей стандарт SCORM. Версия позволяет проходить дистанционное обучение и тестирование неограниченному количеству пользователей данной LMS в рамках учебного заведения.
Версия Версия для обеспечения групповой работы в компьютерном классе (Сетевая версия) Локальная версия для работы с мультимедийным оборудованием (Локальная версия) Версия для дистанционного обучения (Internet-версия) или (SCORM-версия)
Устанавливается на сервер
Устанавливается на ПК, подключенный к м/проектору
Встроенный генератор сценариев
Интерактивная коллекция
Возможность внесения дополнений в любом формате
Возможность редактирования базы тестов
Возможность создания планов проведения занятий
Возможность проведения группового тестирования
Возможность проведения ДО
Количество пользователей 2