Теоретическая часть:

ПМ 1. ПРИЕМКА, УБОЙ И ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ

1. Транспортирование, приемка и содержание скота, птицы и кроликов на предприятиях мясной промышленности
2. Убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов
3. Влияние холодильной обработки на качество мясного сырья

ПМ 2. ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ УБОЯ

1. Обработка пищевых субпродуктов
2. Переработка крови
3. Обработка эндокринно-ферментного и специального сырья
4. Технология пищевых животных жиров
5. Обработка кишечного сырья
6. Обработка шубно-мехового и кожевенного сырья
7. Переработка кератинсодержащего сырья
8. Производство кормовых и технических продуктов
9. Производство яйцепродуктов
10. Производство клея и желатина

ПМ 3. ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, КОПЧЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ПОЛУФАБРИКАТОВ

1. Производство мясных продуктов
2. Мясные полуфабрикаты
3. Быстрозамороженные вторые блюда. Продукты для детского питания
4. Производство колбасных изделий
5. Производство соленых продуктов
6. Производство мясных баночных консервов

Практическая часть:

К ПМ 1:

Интерактивные практические задания (на установление соответствия, правильной последовательности, выбор правильного ответа) – 10

Виртуальные лабораторные работы:

1. Определение упитанности убойных животных, порядок сдачи и приема скота на мясокомбинаты
2. Изучение категорий упитанности и клеймения мясных туш
3. Мясная продуктивность убойных животных, сортовая разделка туш для розничной торговли
4. Расчет основного сырья мясожирового производства

Каждая лабораторная работа содержит:

• цель
• теорию
• практические задания, разработанные с применением флеш-технологий

Учебное видео:

1. Линия убоя и первичной переработки свиней
2. Линия убоя и первичной переработки овец
3. Линия убоя и первичной переработки крупного рогатого скота

Интерактивный кроссворд

Контрольные вопросы к каждому разделу

Итоговый тест

К ПМ 2:

Интерактивные практические задания:

1. Обработка слизистых субпродуктов
2. Эндокринно-ферментное и специальное сырье
3. Технологический процесс вытопки жира из мягкого жира-сырца
4. Анатомические и производственные названия кишечного сырья
5. Технологический процесс выработки свиных черев
6. Механизированная линия для обработки и консервирования шкур свиней с применением барабана Я8-ФКМ
7. Технологический процесс обработки щетины-шпарки
8. Маркировка яиц

Виртуальные лабораторные работы по темам (задания в работах генерируются в случайном порядке; все процессы визуализированы с помощью флеш-технологий):

1. Исследование черного технического альбумина – 3 задания
2. Исследование мясокостной муки – 4 задания

Контрольные вопросы

Итоговый тест

К ПМ 3:

Интерактивные практические задания:

1. Сырье и вспомогательные продукты
2. Разделка говяжьих полутуш
3. Производство пельменей
4. Работа пельменных автоматов
5. Изготовление быстрозамороженных вторых блюд
6. Оценка качества полуфабрикатов
7. Процесс производства вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов
8. Дефекты качества сырокопченых колбас
9. Измельчение мяса и составление фарша
10. Изготовление соленых продуктов
11. Производство натурально-кусковых мясных консервов
12. Производство консервов из мяса птицы
13. Изготовление сборных жестяных банок

Интерактивный кроссворд

 Виртуальные лабораторные работы:

1. Исследование качества вареных колбас. Органолептические и физико-химические показатели – 3 задания
2. Бактериологический анализ полукопченых колбас – 3 задания

 Каждая лабораторная работа содержит:

• цель
• теорию
• практические задания, разработанные с применением флеш-технологий

Контрольные вопросы

Темы рефератов

Итоговый тест

Интерактивная коллекция

Справочные материалы:

Словарь терминов

Литература

Интернет-ресурсы

Темы рефератов

Учебный курс разработан с учетом требований ФГОС СПО по специальности «Технология мяса и мясных продуктов».

В программе содержится необходимый объем теоретических сведений по трём профессиональным модулям: ПМ 1. Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов; ПМ 2. Обработка продуктов убоя; ПМ 3. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.

Материал четко структурирован и изложен в наглядной форме, с использованием большого количества иллюстративного материала.

Виртуальные лабораторные и практические задания, созданные с помощьюанимационных технологий, позволяют обучающимся закрепить знания и сформировать необходимые для практической деятельности навыки.

ЭУМК разработан в двух основных версиях:

УНИВЕРСАЛЬНАЯ СЕТЕВАЯ ВЕРСИЯ (windows – приложение)

предусмотрены возможности: дополнять готовый комплекс собственными наработками в любом популярном формате, выстраивать сценарии (планы) проведения занятий на любой период времени, с добавлением как материалов самого комплекса, так и внешних файлов; редактировать тестовую базу; управлять со своего рабочего места компьютерами студентов во время работы в локальной сети (проводить групповое тестирование, назначать задания всей группе или отдельным студентам, получать результаты тестирования, анализировать полученные результаты на основании статистики правильных ответов).

Лицензия на 2 места (сервер с подключением любого кол-ва компьютеров в одной локальной сети + дополнительный компьютер для работы преподавателя)

ВЕРСИЯ ДЛЯ СДО (для систем дистанционного обучения — WEB-приложение)

предусмотрены возможности:

встраивается в любую LMS (Learning management system/ Cистема управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle

Лицензия на сервер (любое кол-во пользователей в рамках организации)

• тудентам средних специальных учебных заведений, обучающимся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов»
• преподавателям ссузов и вузов
• слушателям курсов переподготовки и повышения квалификации кадров
• специалистам мясоперерабатывающих предприятий