Технология продукции общественного питания

Технология продукции общественного питания
Лицензия БЕССРОЧНАЯ
Как приобрести
Из чего состоит курс

Теоретическая часть:

Модуль 1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Модуль 2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Модуль 3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
Модуль 4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Модуль 5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

Практическая часть:

Тесты текущего контроля — 5 

Итоговый тест

Практические задания по темам, выполненные с применением флеш-технологии

к 1 Модулю:

  1. Технология процесса подготовки рыбы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной обработки — 5 заданий
  2. Технология процесса подготовки мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции — 5 заданий
  3. Технология процесса подготовки домашней птицы и дичи. Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции — 3 задания
  4. Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания — 3 задания

ко 2 Модулю:

  1. Значение и классификация холодных блюд и закусок — 2 задания
  2. Бутерброды и закуски из хлеба — 3 задания
  3. Салаты и винегреты — 3 задания
  4. Закуски из овощей и грибов — 1 задание
  5. Блюда и закуски из рыбы — 3 задания
  6. Закуски из нерыбного водного сырья — 2 задания
  7. Блюда и закуски из мяса и птицы — 3 задания
  8. Закуски из яиц — 3 задания
  9. Холодные соусы — 4 задания
  10. Варианты оформления холодных блюд и закусок — 2 задания
  11. Варианты оформления тарелок и блюд холодными соусами — 1 задание
  12. Техника приготовления украшений для холодных блюд и закусок — 1 задание
  13. Организация работы холодного цеха — 4 задания
  14. Требования к качеству холодной кулинарной продукции. Сроки хранения — 3 задания

к 3 Модулю:

  1. Технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра — 3 задания
  2. Технология приготовления сложных супов — 3 задания
  3. Технология приготовления сложных горячих соусов — 2 задания
  4. Технология приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и птицы — 3 задания
  5. Организация работы горячего цеха — 2 задания

к 4 Модулю:

  1. Классификация, ассортимент и значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Сырье — 4 задания
  2. Отделочные полуфабрикаты и украшения для тортов и пирожных — 3 задания
  3. Начинки — 2 задания
  4. Технология приготовления сдобных хлебобулочных изделий из дрожжевого теста — 3 задания
  5. Технология приготовления изделий из бездрожжевого теста — 3 задания
  6. Технология приготовления пирожных — 3 задания
  7. Технология приготовления тортов — 3 задания
  8. Организация труда кондитерского цеха — 1 задание

к 5 Модулю:

  1. Классификация, значение, методы приготовления холодных и горячих десертов. Полуфабрикаты — 2 задания
  2. Технология приготовления сложных холодных десертов — 3 задания
  3. Технология приготовления сложных горячих десертов — 3 задания

Интерактивная коллекция

Справочные материалы

Чем полезен курс

Курс включает пять профессиональных модулей, соответствующих ФГОС среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания».

В теоретическом блоке курса даны сведения о подготовке к приготовлению и приготовлении разнообразной сложной кулинарной продукции. Студенты узнают об особенностях работы с различными видами сырья, рецептуры для каждого блюда.

Тесты и 94 интерактивных практических задания позволят оценить степень усвоения материала, закрепить знания.

Комплекс может использоваться для обучения лиц с ОВЗ.

ЭУМК разработан в двух основных версиях:

УНИВЕРСАЛЬНАЯ СЕТЕВАЯ ВЕРСИЯ (windows – приложение)

предусмотрены возможности: дополнять готовый комплекс собственными наработками в любом популярном формате, выстраивать сценарии (планы) проведения занятий на любой период времени, с добавлением как материалов самого комплекса, так и внешних файлов; редактировать тестовую базу; управлять со своего рабочего места компьютерами студентов во время работы в локальной сети (проводить групповое тестирование, назначать задания всей группе или отдельным студентам, получать результаты тестирования, анализировать полученные результаты на основании статистики правильных ответов).

Лицензия на 2 места (сервер с подключением любого кол-ва компьютеров в одной локальной сети + дополнительный компьютер для работы преподавателя)

ВЕРСИЯ ДЛЯ СДО (для систем дистанционного обучения — WEB-приложение)

предусмотрены возможности:

встраивается в любую LMS (Learning management system/ Cистема управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle

Лицензия на сервер (любое кол-во пользователей в рамках организации)

Программа курса рассчитана:
— на 320 академических часов – для очной формы обучения с применением универсальной сетевой версии;
—  на 90 академических часов – для заочной/дистанционной формы с применением версии для СДО

Кому нужен курс
  •  студентам, обучающимся в учреждениях среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания»;
  •  преподавателям ссузов и вузов;
  •  слушателям курсов переподготовки и повышения квалификации кадров.
Универсальная сетевая версия – для обеспечения групповой работы в компьютерном классе. Поставляется на CD-диске в DVD –боксе с сопутствующим Методическим руководством пользователя. Диск с программой предназначен для установки на сервере организации. Одновременно с курсом могут работать любое количество слушателей в одной локальной сети. Дополнительно предоставляется возможность установки диска на любой компьютер, удобный преподавателю для подготовки проведения занятий. Данная версия позволяет организовать групповые занятия, проводить тестирование с автоматической обработкой результатов и получения статистики ответов, создавать сценарии проведения занятий, вносить дополнения, редактировать тестовую базу, транслировать курс с помощью мультимедийного оборудования, в том числе на интерактивной доске.
Локальная версия для МО (мультимедийного оборудования) – для обеспечения локальной работы на ПК, в том числе на мультимедийном оборудовании. Поставляется на CD-диске в DVD –боксе с сопутствующим Методическим руководством пользователя. Диск устанавливается на ноутбук или компьютер, подключенный к мультимедиа проектору. Дополнительно предоставляется возможность установки диска на любой компьютер, удобный преподавателю для подготовки проведения занятий. Данная версия позволяет проводить локальное тестирование с автоматической обработкой результатов и получения статистики ответов, создавать сценарии проведения занятий, вносить дополнения, редактировать тестовую базу, транслировать курс с помощью мультимедийного оборудования, в том числе на интерактивной доске.
Версия для СДО (систем дистанционного обучения) – для организации обучения на удаленном доступе. Поставляется на CD-диске в DVD –боксе или в виде ссылки на скачивание с сопутствующим Методическим руководством пользователя. Программа работает как WEB-приложение и встраивается в любую LMS (Learning management system/ Cистема управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle. Данная версия позволяет осуществлять дистанционное обучение любого количества пользователей в одной LMS в рамках организации.
Версия Универсальная сетевая версия Локальная версия для МО (мультимедийного оборудования) Версия для СДО (систем дистанционного обучения)
Устанавливается на сервер
Устанавливается на ПК, подключенный к м/проектору
Встроенный генератор сценариев
Интерактивная коллекция
Возможность внесения дополнений в любом формате
Возможность редактирования базы тестов
Возможность создания планов проведения занятий
Возможность проведения группового тестирования
Возможность проведения ДО
Количество пользователей 2