Бармен (5-го разряда)

Что представляет собой программа

Важно!Обращаем Ваше внимание на то, что комплекс в данный момент обновляется. Содержание может несущественно измениться по итогам завершения работ!

Курс содержит методические рекомендации, необходимые для самостоятельного получения требуемого объема профессиональных знаний, необходимых бармену. В ходе изучения теоретической части курса пользователи получат представление о культуре обслуживания посетителей и правилах этикета для работников ресторанов и баров.
Видеосюжеты, лежащие в основе курса, помогут понять особенности деятельности работников стола раздачи.

Программа курса рассчитана  на 32 академических часа.

Основные разделы курса

I. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Состояние потребительского рынка

Особенности обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов

• Люкс
• Высший
• Первый
• Рестораны
• Бары
• Кафе

II. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА БАРМЕНОВ

• Бармен пятого разряда должен знать

III. КУЛЬТУРА ОБСЛУЖИВАНИЯ И ПРАВИЛА ЭТИКЕТА, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К РАБОТНИКАМ РЕСТОРАНОВ И БАРОВ

Ресторанные факторы:

• Качество выпускаемой продукции
• Уровень культуры обслуживания
• Интерьер поп
• Чистота залог успеха
• Эстетические и психологические навыки, которыми должен обладать работник  (психолог, технолог, коммерсант)
• Музыкальное оформление
• Реклама двигатель торговли

IV. ПОДГОТОВКА ЗАЛА К ОБСЛУЖИВАНИЮ

• Уборка торговых помещений
• Расстановка мебели
• Порядок получения и подготовка посуды, приборов
• Музыкальное обслуживание

V. МЕНЮ И КАРТА ВИН

• Что такое карта вин, принципы ее составления
• Карта коктейлей ресторана
• Оформление меню и карты вин

VI. ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

• Предложение меню и карты вин, аперитива
• Рекомендации в выборе закусок, блюд, напитков
• Прием, оформление и уточнение заказа
• Подача напитков, закусок и блюд
• Расчет с гостями

Интерактивная коллекция

Практические задания

Тесты текущего контроля

Итоговый тест

Учебные видеокурсы

Особенности и преимущества

ЭУМК разработан в двух основных версиях:

УНИВЕРСАЛЬНАЯ СЕТЕВАЯ ВЕРСИЯ (windows – приложение)

предусмотрены возможности: дополнять готовый комплекс собственными наработками в любом популярном формате, выстраивать сценарии (планы) проведения занятий на любой период времени, с добавлением как материалов самого комплекса, так и внешних файлов; редактировать тестовую базу; управлять со своего рабочего места компьютерами студентов во время работы в локальной сети (проводить групповое тестирование, назначать задания всей группе или отдельным студентам, получать результаты тестирования, анализировать полученные результаты на основании статистики правильных ответов).

Лицензия на 2 места (сервер с подключением любого кол-ва компьютеров в одной локальной сети + дополнительный компьютер для работы преподавателя)

ВЕРСИЯ ДЛЯ СДО (для систем дистанционного обучения — WEB-приложение)

предусмотрены возможности:

встраивается в любую LMS (Learning management system/ Cистема управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle

Лицензия на сервер (любое кол-во пользователей в рамках организации).

Целевая аудитория:

• слушателям курсов переподготовки и повышения квалификации кадров;
• тем, кто осваивает профессию бармена;
• владельцам предприятий общественного питания;
• преподавателям учебных центров.