Официант (5-го разряда)

Что представляет собой программа

Важно!Обращаем Ваше внимание на то, что комплекс в данный момент обновляется. Содержание может несущественно измениться по итогам завершения работ!

Курс содержит методические рекомендации, необходимые для самостоятельного получения требуемого объема профессиональных знаний, необходимых официанту. В ходе изучения теоретической части курса пользователи получат представление о культуре обслуживания посетителей и правилах этикета для работников ресторанов и баров, о том, как проводить подготовку зала, принимать и подавать заказы, и других рабочих моментах.
Видеосюжеты, лежащие в основе курса, помогут понять особенности деятельности работников стола раздачи.

Программа курса рассчитана  на 30 академических часов.

Основные разделы курса

I. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

• Услуги питания
• Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий
• Услуги по организации потребления продукции и обслуживания
• Услуги по реализации кулинарной продукции
• Услуги по организации досуга
• Информационно-консультативные услуги
• Прочие услуги

Методы и формы обслуживания:

1)Самообслуживание

2)Обслуживание персоналом

3)Комбинированный метод

Состояние потребительского рынка

Особенности обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов

• Люкс
• Высший
• Первый
• Рестораны
• Бары
• Кафе          и т.д.

II. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА ОФИЦИАНТОВ 

• Навыки работы  официанта пятого разряда

III. КУЛЬТУРА ОБСЛУЖИВАНИЯ И ПРАВИЛА ЭТИКЕТА, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К РАБОТНИКАМ РЕСТОРАНОВ И БАРОВ

Ресторанные факторы:

• Качество выпускаемой продукции
• Уровень культуры обслуживания
• Интерьер поп
• Чистота залог успеха
• Эстетические и психологические навыки, которыми должен обладать работник  (психолог, технолог, коммерсант)
• Музыкальное оформление
• Реклама двигатель торговли

IV. ПОДГОТОВКА ЗАЛА К ОБСЛУЖИВАНИЮ

• Уборка торговых помещений
• Расстановка мебели
• Порядок получения и подготовка посуды, приборов
• Работа с подносом
• Общие правила сервировки стола
• Виды и формы складывания салфеток
• Композиции из цветов
• Музыкальное обслуживание

V. МЕНЮ И КАРТА ВИН

• Назначение и принципы составления меню
• Виды меню
• Что такое карта вин, принципы ее составления
• Карта коктейлей ресторана
• Оформление меню и карты вин

VI. ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

• Встреча гостей, размещение их в зале
• Предложение меню и карты вин, аперитива
• Рекомендации в выборе закусок, блюд напитков
• Прием, оформление и уточнение заказа
• Передача заказа на производство
• Досервировка стола в соответствии с принятием заказом
• Подача напитков, закусок и блюд
• Расчет с гостями

VII. ПРИЕМ ЗАКАЗА

VIII. ПОДАЧА ЗАКАЗА

• Французский
• Английский
• Русский
• Европейский
• Комбинированный

IX. РАСЧЕТ С ПОСЕТИТЕЛЯМИ

X. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Интерактивная коллекция

Практические задания

Тесты текущего контроля

Итоговый тест

Учебные видеокурсы:

1. Классификация предприятий общественного питания
2. Организация труда официантов и барменов
3. Культура обслуживания и правила этикета для работников ресторанов и баров
4. Подготовка зала к обслуживанию
5. Меню и карта вин
6. Обслуживание посетителей
7. Прием заказов
8. Подача заказа
9. Уборка посуды. Расчет с посетителями
10. Полезные советы

Особенности и преимущества

ЭУМК разработан в двух основных версиях:

УНИВЕРСАЛЬНАЯ СЕТЕВАЯ ВЕРСИЯ (windows – приложение)

предусмотрены возможности: дополнять готовый комплекс собственными наработками в любом популярном формате, выстраивать сценарии (планы) проведения занятий на любой период времени, с добавлением как материалов самого комплекса, так и внешних файлов; редактировать тестовую базу; управлять со своего рабочего места компьютерами студентов во время работы в локальной сети (проводить групповое тестирование, назначать задания всей группе или отдельным студентам, получать результаты тестирования, анализировать полученные результаты на основании статистики правильных ответов).

Лицензия на 2 места (сервер с подключением любого кол-ва компьютеров в одной локальной сети + дополнительный компьютер для работы преподавателя)

ВЕРСИЯ ДЛЯ СДО (для систем дистанционного обучения — WEB-приложение)

предусмотрены возможности:

встраивается в любую LMS (Learning management system/ Cистема управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle

Лицензия на сервер (любое кол-во пользователей в рамках организации).

Целевая аудитория:

• слушателям курсов переподготовки и повышения квалификации кадров;
• тем, кто осваивает профессию официанта;
• владельцам предприятий общественного питания;
• преподавателям учебных центров.