Официант. Бармен

Версия для локальной сети

Руководство по установке ЭУМК

Руководство по эксплуатации ЭУМК

Функциональные характеристики ЭУМК

Версия для СДО

Руководство по установке ЭУМК

Руководство по эксплуатации ЭУМК

Функциональные характеристики ЭУМК

Что представляет собой программа

Курс содержит методические рекомендации, необходимые для самостоятельного получения требуемого объема профессиональных знаний, необходимых официанту/бармену. В ходе изучения теоретической части курса пользователи получат представление о культуре обслуживания посетителей и правилах этикета для работников ресторанов и баров, о том, как проводить подготовку зала, принимать и подавать заказы, и других рабочих моментах.
Видеосюжеты, лежащие в основе курса, помогут понять особенности деятельности работников стола раздачи.

Комплекс может использоваться для обучения лиц с ОВЗ.

Основные разделы курса

РАЗДЕЛ 1. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

• Услуги питания
• Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий
• Услуги по организации потребления продукции и обслуживания
• Услуги по реализации кулинарной продукции
• Услуги по организации досуга
• Информационно-консультативные услуги
• Прочие услуги

Методы и формы обслуживания:

1) Самообслуживание

2) Обслуживание персоналом

3) Комбинированный метод

Состояние потребительского рынка

Особенности обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов

• Люкс
• Высший
• Первый
• Рестораны
• Бары
• Кафе и т.д.

РАЗДЕЛ 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА ОФИЦИАНТОВ И БАРМЕНОВ

• Навыки работы  официанта пятого разряда
• Бармен пятого разряда должен знать

РАЗДЕЛ 3. КУЛЬТУРА ОБСЛУЖИВАНИЯ И ПРАВИЛА ЭТИКЕТА, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К РАБОТНИКАМ РЕСТОРАНОВ И БАРОВ

Ресторанные факторы:

• Качество выпускаемой продукции
• Уровень культуры обслуживания
• Интерьер поп
• Чистота – залог успеха
• Эстетические и психологические навыки, которыми должен обладать работник (психолог, технолог, коммерсант)
• Музыкальное оформление
• Реклама – двигатель торговли

РАЗДЕЛ 4. ПОДГОТОВКА ЗАЛА К ОБСЛУЖИВАНИЮ

• Уборка торговых помещений
• Расстановка мебели
• Порядок получения и подготовка посуды, приборов
• Работа с подносом
• Общие правила сервировки стола
• Виды и формы складывания салфеток
• Композиции из цветов
• Музыкальное обслуживание

РАЗДЕЛ 5. МЕНЮ И КАРТА ВИН

• Назначение и принципы составления меню
• Виды меню
• Что такое карта вин, принципы ее составления
• Карта коктейлей ресторана
• Оформление меню и карты вин

РАЗДЕЛ 6. ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

• Встреча гостей, размещение их в зале
• Предложение меню и карты вин, аперитива
• Рекомендации в выборе закусок, блюд, напитков
• Прием, оформление и уточнение заказа
• Передача заказа на производство
• Досервировка стола в соответствии с принятым заказом
• Подача напитков, закусок и блюд
• Расчет с гостями

РАЗДЕЛ 7. ПРИЕМ ЗАКАЗА

РАЗДЕЛ 8. ПОДАЧА ЗАКАЗА

• Французский
• Английский
• Русский
• Европейский
• Комбинированный

РАЗДЕЛ 9. РАСЧЕТ С ПОСЕТИТЕЛЯМИ

РАЗДЕЛ 10. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Практические задания

Практическая часть:

Тесты текущего контроля — 10

Итоговый тест

Учебные видеокурсы:

1. Классификация предприятий общественного питания
2. Организация труда официантов и барменов
3. Культура обслуживания и правила этикета для работников ресторанов и баров
4. Подготовка зала к обслуживанию
5. Меню и карта вин
6. Обслуживание посетителей
7. Прием заказов
8. Подача заказа
9. Уборка посуды. Расчет с посетителями
10. Полезные советы

Интерактивная коллекция

Особенности и преимущества

 ЭУМК разработан в двух основных версиях:

УНИВЕРСАЛЬНАЯ СЕТЕВАЯ ВЕРСИЯ (Windows-приложение)

Предусмотрены возможности:

— дополнять готовый комплекс собственными наработками в любом популярном формате, выстраивать сценарии (планы) проведения занятий на любой период времени с добавлением материалов самого комплекса или внешних файлов;

— редактировать тестовую базу;

— управлять со своего рабочего места компьютерами студентов во время работы в локальной сети (проводить групповое тестирование, назначать задания всей группе или отдельным студентам, получать результаты тестирования, анализировать полученные результаты на основании статистики правильных ответов).

Лицензия на 2 места (сервер с подключением любого кол-ва компьютеров в одной локальной сети + дополнительный компьютер для работы преподавателя)

ВЕРСИЯ ДЛЯ СДО (для систем дистанционного обучения — WEB-приложение)

Предусмотрена возможность встраивания в любую LMS (Learning management system / Cистему управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle.

Лицензия на сервер (любое кол-во пользователей в рамках организации)

Целевая аудитория:

• студенты ссузов, изучающие организацию обслуживания в барах и ресторанах, техническое оснащение предприятий общественного питания;
• владельцы предприятий общественного питания;
• преподаватели средних специальных учебных заведений;
• слушатели курсов переподготовки и повышения квалификации кадров.