В курс включено более 140 интерактивных заданий, в том числе:

• 14 диалоговых тренажеров с моделированием профессиональных ситуаций
• задания на запоминание ингредиентов, рецептур, температурных режимов и последовательности приготовления блюд
• задания по отработке технологических процессов приготовления блюд
• практические задания на выявление ошибок в технологии приготовления и хранения продукции
• интерактивные упражнения на закрепление профессиональной терминологии и производственных процессов
• кейсы и ситуации, приближенные к реальной работе на кухне

После каждого модуля – индивидуальное итоговое тестирование. Система автоматически формирует уникальный вариант из базы 182 вопросов. Результат – честная оценка без списывания, а преподаватель получает наглядную аналитику: где студент уверен в знаниях, а какие темы стоит повторить.

Результат обучения

Курс позволяет подготовить студентов, которые:

• понимают технологические процессы приготовления блюд и кондитерских изделий
• умеют применять знания в практической деятельности
• готовы к работе в реальных производственных условиях

Основные разделы курса

1. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

1.1. Первичная кулинарная обработка овощей

1.2. Первичная кулинарная обработка грибов

1.3. Первичная кулинарная обработка рыбы и морепродуктов

1.4. Первичная кулинарная обработка мяса

1.5. Первичная кулинарная обработка домашней птицы

1.6. Технология приготовления основных полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов

1.7. Технология приготовления основных полуфабрикатов из домашней птицы

1.8. Система ХАССП и требования СанПиН при первичной обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов

• 21 интерактивное задание, 2 диалоговых тренажера, база теста – 37 вопросов

2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

2.1. Технология приготовления бульонов, отваров и простых супов

2.2. Технология приготовления простых холодных и горячих соусов

2.3. Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей

2.4. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий

2.5. Приготовление блюд из яиц, творога, сыра

2.6. Приготовление и оформление блюд из рыбы и нерыбного водного сырья

2.7. Приготовление и оформление простых блюд из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика

2.8. Требования ХАССП и санитарных правил к процессам приготовления и реализации готовых блюд

• 42 интерактивных задания, 3 диалоговых тренажера, база теста – 37 вопросов

3. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

3.1. Классификация холодных блюд. Подготовка продуктов для их приготовления

3.2. Приготовление соусов холодных и заправок

3.3. Приготовление и оформление простых салатов

3.4. Приготовление и оформление бутербродов

3.5. Приготовление холодных блюд из яиц, сыра, овощей, сельди

3.6.  Приготовление и оформление простых холодных закусок из овощей и грибов

3.7. Приготовление и оформление простых холодных закусок из рыбы и рыбных гастрономических продуктов

3.8. Приготовление и оформление простых холодных закусок из мяса, птицы, дичи, кролика

3.9. Требования ХАССП и санитарных правил при приготовлении и реализации холодных блюд и закусок

• 8 интерактивных заданий, 3 диалоговых тренажера, база теста – 35 вопросов

4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

4.1. Классификация и ассортимент сладких блюд и десертов. Подготовка продуктов

4.2. Приготовление желированных сладких блюд

4.3. Приготовление горячих сладких блюд

4.4. Приготовление холодных сладких блюд

4.5. Приготовление и оформление горячих и холодных напитков

4.6. Требования ХАССП и санитарных правил к процессам приготовления и реализации сладких блюд и напитков

• 15 интерактивных заданий, 1 диалоговый тренажер, база теста – 37 вопросов

5. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

5.1. Классификация и ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Сырье

5.2. Отделочные полуфабрикаты

5.3. Виды фаршей и начинок, используемых в приготовлении хлебобулочных изделий и хлеба

5.4. Классификация теста. Приготовление и оформление хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого теста

5.5. Приготовление и оформление хлебобулочных изделий и хлеба из бездрожжевого теста

5.6. Технология приготовления пирожных

5.7. Классификация, форма, размер и масса тортов. Приготовление тортов

5.8. Требования ХАССП и санитарных правил при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

• 41 интерактивное задание, 5 диалоговых тренажеров, база теста – 36 вопросов