Повар, кондитер

Версия для локальной сети

Руководство по установке ЭУМК

Руководство по эксплуатации ЭУМК

Функциональные характеристики ЭУМК

Версия для СДО

Руководство по установке ЭУМК

Руководство по эксплуатации ЭУМК

Функциональные характеристики ЭУМК

Что представляет собой программа

ЭУМК разработан с учетом требований ФГОС СПО по профессии «Повар, кондитер».

В процессе изучения курса студенты освоят особенности приготовления блюд из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, рыбы и др. Получат представление о способах механической обработки сырья, а также специфике тепловой обработки продуктов. Отдельные моменты работы повара проиллюстрированы с помощью видеофрагментов. Отличительной особенностью курса является наличие рецептурника.
 
Пройдя тестовые и контрольные задания, студенты научатся различать виды сырья, первых и вторых блюд, определять этапы приготовления продукции согласно рецептуре и др.

Основные разделы курса

ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ
I. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА

Раздел 1. Первичная кулинарная обработка сырья

Раздел 2. Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, творога, молока, макаронных изделий для приготовления блюд и гарниров

Раздел 3. Полуфабрикаты из рыбы

Раздел 4. Полуфабрикаты из мяса, домашней птицы и дичи

II. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА

Раздел 1. Приготовление и оформление блюд и гарниров из овощей и грибов

Раздел 2. Приготовление и оформление блюд, каш, гарниров из круп, бобовых, яиц и творога

Раздел 3. Приготовление супов

Раздел 4. Приготовление соусов

Раздел 5. Приготовление и оформление блюд из рыбы

Раздел 6. Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных продуктов и птицы

III. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА

Раздел 1. Классификация холодных блюд. Подготовка продуктов для их приготовления

Раздел 2. Приготовление и оформление бутербродов

Раздел 3. Приготовление и оформление простых салатов

Раздел 4. Приготовление и оформление простых холодных закусок из овощей и грибов

Раздел 5. Приготовление и оформление простых холодных закусок из рыбы и рыбных гастрономических продуктов

Раздел 6. Приготовление и оформление простых холодных закусок из мясных продуктов

IV. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ СЛАДКИХ БЛЮД, ДЕСЕРТОВ, НАПИТКОВ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА

Раздел 1. Классификация и ассортимент простых холодных и горячих сладких блюд

Раздел 2. Приготовление сладких блюд из свежих фруктов и ягод

Раздел 3. Приготовление горячих сладких блюд

Раздел 4. Приготовление и оформление компотов

Раздел 5. Приготовление и оформление желированных блюд

Раздел 6. Приготовление и оформление горячих и холодных напитков

V. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА

Раздел 1. Реализация технологии приготовления и оформления простых хлебобулочных изделий и хлеба

Раздел 2. Реализация технологии приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий

Рецептурник:

1. Холодные блюда  – 55 рецептов
2. Блюда из овощей и грибов – 5 рецептов
3. Блюда из рыбы и рыбных гастрономических продуктов – 7 рецептов
4. Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов – 4 рецепта
5. Супы – 22 рецепта
6. Блюда из картофеля, овощей и грибов – 25 рецептов
7. Блюда из круп – 9 рецептов
8. Блюда из макаронных изделий – 5 рецептов
9. Блюда из яиц – 8 рецептов
10. Блюда из творога – 12 рецептов
11. Блюда из рыбы и морепродуктов – 20 рецептов
12. Блюда из мяса и мясных продуктов – 51 рецепт
13. Гарниры – 35 рецептов
14. Соусы – 49 рецептов
15. Сладкие блюда – 27 рецептов
16. Напитки – 13 рецептов
17. Мучные изделия – 27 рецептов

Учебное видео (средняя продолжительность видео – 15 мин, по каждой теме сформирована подборка из нескольких видеофрагментов, которая включает подготовку рабочего места повара, приготовление блюда, демонстрацию блюд данной классификации):

1. Формы нарезки овощей
2. Рыбные полуфабрикаты
3. Приготовление блюд из яиц и творога
4. Заправочные супы
5. Рыба в кляре и другие блюда из рыбы и морепродуктов
6. Приготовление блюд из птицы
7. Холодные закуски. Винегрет овощной
8. Оформление салатов

Интерактивная коллекция
Справочные материалы:
Словарь терминов

Поиск рецептов

Нормативные документы

Литература

Интернет-ресурсы

Практические задания

Для каждой части курса разработаны:

1. Тесты.
2. Контрольные вопросы.
3. Интерактивные практические задания – 70. Игровая форма заданий повышает вовлеченность студентов в учебный процесс и позволяет более эффективно закрепить изученный материал.

Особенности и преимущества

ЭУМК разработан в двух основных версиях:

ВЕРСИЯ ДЛЯ ЛОКАЛЬНОЙ СЕТИ (Windows-приложение для установки на 1 сервер)

Предусмотрены возможности:

• дополнять готовый комплекс собственными наработками в любом популярном формате, выстраивать сценарии (планы) проведения занятий на любой период времени с добавлением материалов самого комплекса или внешних файлов;
• редактировать тестовую базу;
• управлять со своего рабочего места компьютерами студентов во время работы в локальной сети (проводить групповое тестирование, назначать задания всей группе или отдельным студентам, получать результаты тестирования, анализировать полученные результаты на основании статистики правильных ответов).

Лицензия на 2 места (сервер с подключением любого кол-ва компьютеров в одной локальной сети + дополнительный компьютер для работы преподавателя).

ВЕРСИЯ ДЛЯ СДО (SCORM-пакет)

Предусмотрена возможность встраивания в любую LMS (Learning management system / Систему управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle.

Лицензия на сервер (любое кол-во пользователей в рамках организации).

МИНИМАЛЬНЫЕ СИСТЕМНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Версия для локальной сети (Windows-приложение):

• процессор Pentium IV с тактовой частотой, ГГц – 2;
• оперативная память объемом, Гб – 2;
• свободное место на жестком диске, Гб – 5;
• операционная система Microsoft Windows 7 и выше (не более 20 одновременных подключений);
• операционная система семейства Microsoft Windows серверного типа (более 20 одновременных подключений).

SCORM-версия для установки в собственную СДО:

• процессор Pentium IV с тактовой частотой, ГГц – 2;
• оперативная память объемом, Гб – 2;
• свободное место на жестком диске, Гб – 5;
• наличие СДО с поддержкой стандарта SCORM 1.2;
• прохождение теста Learning Management System (LMS) Run-Time Environment Conformance Test.

В случае последующих нормативно-правовых изменений бесплатное обновление курса не предусмотрено.

Целевая аудитория:

• студенты, обучающиеся в учреждениях среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер»;
• преподаватели специализированных учебных заведений;
• слушатели курсов переподготовки и повышения квалификации кадров;
• руководители предприятий общественного питания;
• повара и кондитеры.