обучающих электронных курсов, интерактивных технических руководств
обучающих электронных курсов, интерактивных технических руководств
Технология молока и молочных продуктов
Практико-ориентированный курс предназначен для освоения и отработки основных приемов лабораторных и практических исследований, применяемых при оценке и экспертизе качества молочной продукции. Обучаемые научатся объективно устанавливать фактическое состояние молока, кефира, сметаны, творога, сычужных сыров, сливочного масла и давать обоснованные выводы об их качестве.
Курс включает контрольные работы, теорию и тесты. К каждой контрольной работе приводятся методические указания по экспертизе молочной продукции, разработанные в соответствии с требованиями национальных стандартов и технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 033/2013).
Теоретический материал приводится дозированно и касается только сведений, необходимых для понимания методики и самостоятельного проведения экспертизы. Для закрепления и проверки усвоенной теории разработаны интерактивные тесты с автоматической проверкой результатов и формированием отчета.
10000 10000Описание программного продукта
Электронный курс состоит:
- из 7 теоретических блоков, включающих сведения об отборе проб, органолептической оценке и физико-химических показателях основных молочных продуктов
- 26 контрольных работ, дополненных необходимыми теоретическими сведениями и методическими указаниями для их выполнения
- 14 тестов к каждому блоку теории
Основные разделы курса
1. Экспертиза молока коровьего сырого
1.1. Общие сведения о молоке коровьем сыром
1.2. Органолептическая оценка качества сырого молока
- Контрольная работа 1. Органолептическая оценка качества молока-сырья
- Тест
1.3. Физико-химические показатели качества молока сырого
- Контрольная работа 2. Определение кислотности сырого молока
- Контрольная работа 3. Определение массовой доли жира в сыром молоке
- Контрольная работа 4. Определение плотности сырого молока
- Тест
2. Экспертиза питьевого коровьего молока
2.1. Основные термины и определения
2.2. Органолептическая оценка питьевого молока
- Контрольная работа 5. Оценка качества молока питьевого органолептическим методом
- Тест
2.3. Физико-химические показатели питьевого молока
- Контрольная работа 6. Определение кислотности пастеризованного молока
- Контрольная работа 7. Определение массовой доли жира в пастеризованном молоке
- Контрольная работа 8. Определение плотности пастеризованного молока
- Тест
3. Экспертиза кисломолочных напитков
3.1. Основные термины
3.2. Отбор проб. Органолептическая оценка
- Контрольная работа 9. Органолептическая оценка качества кефира
- Тест
3.2. Определение физико-химических показателей кисломолочных напитков
- Контрольная работа 10. Определение кислотности кефира
- Контрольная работа 11. Определение массовой доли жира в кефире
- Тест
4. Экспертиза сметаны
4.1. Общие сведения о сметане. Отбор проб
4.2. Органолептическая оценка сметаны
- Контрольная работа 12. Органолептическая оценка качества сметаны
- Тест
4.3. Физико-химические показатели сметаны
- Контрольная работа 13. Определение кислотности сметаны
- Контрольная работа 14. Определение массовой доли жира в сметане
- Тест
5. Экспертиза творога
5.1. Отбор проб творога. Органолептическая оценка
- Контрольная работа 15. Органолептическая оценка качества творога
- Тест
5.2. Физико-химические показатели творога
- Контрольная работа 16. Определение кислотности творога
- Контрольная работа 17. Определение массовой доли жира в твороге
- Контрольная работа 18. Определение содержания влаги в твороге
- Тест
6. Экспертиза полутвердых сычужных сыров
6.1. Общие сведения о сырах
6.2. Отбор проб для анализа. Органолептическая оценка сыров
- Контрольная работа 19. Органолептическая оценка качества шаровидного сыра «Голландский»
- Тест
6.2. Физико-химические показатели сыра
- Контрольная работа 20. Определение массовой доли жира в шаровидном сыре «Голландский»
- Контрольная работа 21. Определение содержания влаги в шаровидном сыре «Голландский»
- Тест
7. Экспертиза сливочного масла
7.1. Общие сведения о коровьем масле. Отбор проб
7.2. Органолептическая оценка коровьего масла
- Контрольная работа 22. Органолептическая оценка качества сливочного масла
- Тест
7.2. Физико-химические показатели сливочного масла
- Контрольная работа 23. Определение кислотности плазмы сливочного масла
- Контрольная работа 24. Определение массовой доли влаги в сливочном масле без наполнителей
- Контрольная работа 25. Определение массовой доли сухого обезжиренного вещества в сливочном масле без наполнителей
- Контрольная работа 26. Определение массовой доли жира в сливочном масле
- Тест
Интерактивная коллекция
Справочные материалы:
- Литературные источники
- Интернет-ресурсы
- Словарь терминов
- Темы рефератов и курсовых работ
- Перечень государственных стандартов, применяемых в молочной промышленности
Особенности и преимущества
ЭУМК разработан в версии для локальной сети (Windows-приложение для установки на 1 сервер).
Предусмотрены возможности:
- дополнять готовый комплекс собственными наработками в любом популярном формате, выстраивать сценарии (планы) проведения занятий на любой период времени с добавлением материалов самого комплекса или внешних файлов
- редактировать тестовую базу
- управлять со своего рабочего места компьютерами студентов во время работы в локальной сети (проводить групповое тестирование, назначать задания всей группе или отдельным студентам, получать результаты тестирования, анализировать полученные результаты на основании статистики правильных ответов)
Лицензия на 2 места (сервер с подключением любого кол-ва компьютеров в одной локальной сети + дополнительный компьютер для работы преподавателя).
Минимальные системные требования
Версия для локальной сети (Windows-приложение):
- процессор Pentium IV с тактовой частотой, ГГц – 2
- оперативная память объемом, Гб – 2
- свободное место на жестком диске, Гб – 5
- операционная система Microsoft Windows 7 и выше (не более 20 одновременных подключений)
- операционная система семейства Microsoft Windows серверного типа (более 20 одновременных подключений)
В случае последующих нормативно-правовых изменений бесплатное обновление курса не предусмотрено.