Технология мяса и мясных продуктов. ПМ1. Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов

Версия для локальной сети

Руководство по установке ЭУМК

Руководство по эксплуатации ЭУМК

Функциональные характеристики ЭУМК

Версия для СДО

Руководство по установке ЭУМК

Руководство по эксплуатации ЭУМК

Функциональные характеристики ЭУМК

Что представляет собой программа

Учебный курс разработан с учетом требований ФГОС среднего профессионального образования по специальности «Технология мяса и мясных продуктов».

В программе содержится необходимый объем теоретических сведений о порядке приемки скота, птицы и кроликов, последовательности и правилах их первичной переработки, режимах холодильной обработки мяса, а также информация о назначении и устройстве необходимого оборудования.

Материал четко структурирован и изложен в наглядной форме, с использованием большого количества иллюстративного материала.
Виртуальные лабораторные и практические задания позволяют обучающимся закрепить знания и сформировать необходимые для практической деятельности навыки.

Основные разделы курса

I. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ПРИЕМКА И СОДЕРЖАНИЕ СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
1.1. Транспортирование скота, птицы и кроликов

1.2. Содержание животных на скотобазах

1.3. Сдача-приемка скота, птицы и кроликов

1.4. Предубойное содержание

II. УБОЙ И ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ    
2.1. Переработка скота

2.2. Переработка птицы

2.3. Переработка кроликов

III. ВЛИЯНИЕ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ НА КАЧЕСТВО МЯСНОГО СЫРЬЯ
3.1. Холодильная обработка и хранение мяса и мясопродуктов

3.2. Охлаждение мяса

3.3. Замораживание мяса

3.4. Способы и режимы охлаждения и замораживания

3.5. Размораживание мясного сырья

Учебное видео:

1. Линия убоя и первичной переработки свиней
2. Линия убоя и первичной переработки овец
3. Линия убоя и первичной переработки крупного рогатого скота

Интерактивная коллекция

Справочные материалы:

Словарь терминов

Темы рефератов

Список литературы

Интернет-ресурсы

Нормативные документы

Практические задания

Индивидуальный итоговый тест для каждого пользователя – при каждом входе в программу из 45 базовых вопросов методом случайного выбора формируется тест с неповторимой комбинацией заданий. По окончании тестирования показывается отчет с указанием количества баллов, итоговой оценкой и временем прохождения теста.

Контрольные вопросы к каждому разделу курса.

Интерактивные практические задания – всего 10 заданий. Игровая форма заданий повышает вовлеченность студентов в учебный процесс и позволяет более эффективно закрепить изученный материал.

Кроссворд.

Интерактивные лабораторные работы:

1. Определение упитанности убойных животных, порядок сдачи и приема скота на мясокомбинаты – 3 задания.
2. Изучение категорий упитанности и клеймения мясных туш – 3 задания.
3. Мясная продуктивность убойных животных, сортовая разделка туш для розничной торговли – 2 задания.
4. Расчет основного сырья мясожирового производства.

Особенности и преимущества

ЭУМК разработан в двух основных версиях:

ВЕРСИЯ ДЛЯ ЛОКАЛЬНОЙ СЕТИ (Windows-приложение для установки на 1 сервер)

Предусмотрены возможности:

• дополнять готовый комплекс собственными наработками в любом популярном формате, выстраивать сценарии (планы) проведения занятий на любой период времени с добавлением материалов самого комплекса или внешних файлов;
• редактировать тестовую базу;
• управлять со своего рабочего места компьютерами студентов во время работы в локальной сети (проводить групповое тестирование, назначать задания всей группе или отдельным студентам, получать результаты тестирования, анализировать полученные результаты на основании статистики правильных ответов).

Лицензия на 2 места (сервер с подключением любого кол-ва компьютеров в одной локальной сети + дополнительный компьютер для работы преподавателя).

ВЕРСИЯ ДЛЯ СДО (SCORM-пакет)

Предусмотрена возможность встраивания в любую LMS (Learning management system / Систему управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle.

Лицензия на сервер (любое кол-во пользователей в рамках организации).

МИНИМАЛЬНЫЕ СИСТЕМНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Версия для локальной сети (Windows-приложение):

• процессор Pentium IV с тактовой частотой, ГГц – 2;
• оперативная память объемом, Гб – 2;
• свободное место на жестком диске, Гб – 5;
• операционная система Microsoft Windows 7 и выше (не более 20 одновременных подключений);
• операционная система семейства Microsoft Windows серверного типа (более 20 одновременных подключений).

SCORM-версия для установки в собственную СДО:

• процессор Pentium IV с тактовой частотой, ГГц – 2;
• оперативная память объемом, Гб – 2;
• свободное место на жестком диске, Гб – 5;
• наличие СДО с поддержкой стандарта SCORM 1.2;
• прохождение теста Learning Management System (LMS) Run-Time Environment Conformance Test.

В случае последующих нормативно-правовых изменений бесплатное обновление курса не предусмотрено.

Целевая аудитория:

• студенты средних специальных учебных заведений, обучающиеся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов»;
• преподаватели ссузов и вузов;
• слушатели курсов переподготовки и повышения квалификации кадров;
• специалисты мясоперерабатывающих предприятий.