Технология мяса и мясных продуктов. ПМ1. Приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов

Версия для локальной сети

Руководство по установке ЭУМК

Руководство по эксплуатации ЭУМК

Функциональные характеристики ЭУМК

Версия для СДО

Руководство по установке ЭУМК

Руководство по эксплуатации ЭУМК

Функциональные характеристики ЭУМК

Что представляет собой программа

Учебный курс разработан с учетом требований ФГОС среднего профессионального образования по специальности «Технология мяса и мясных продуктов».

В программе содержится необходимый объем теоретических сведений о порядке приемки скота, птицы и кроликов, последовательности и правилах их первичной переработки, режимах холодильной обработки мяса, а также информация о назначении и устройстве необходимого оборудования.

Материал четко структурирован и изложен в наглядной форме, с использованием большого количества иллюстративного материала.
 
Виртуальные лабораторные и практические задания, созданные с помощью анимационных технологий, позволяют обучающимся закрепить знания и сформировать необходимые для практической деятельности навыки.

Основные разделы курса

РАЗДЕЛ 1. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ПРИЕМКА И СОДЕРЖАНИЕ СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
 
1.1. Транспортирование скота, птицы и кроликов             

1.2. Содержание животных на скотобазах          

1.3. Сдача-приемка скота, птицы и кроликов

1.3.1. Сдача-приемка по живой массе

1.3.2. Сдача-приемка по количеству и качеству мяса

1.4. Предубойное содержание  
 
РАЗДЕЛ 2. УБОЙ И ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ    
 
2.1. Переработка скота
2.2. Переработка птицы               
2.3. Переработка кроликов         

 
РАЗДЕЛ 3. ВЛИЯНИЕ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ НА КАЧЕСТВО МЯСНОГО СЫРЬЯ
 
3.1. Холодильная обработка и хранение мяса и мясопродуктов

3.2. Охлаждение мяса

3.3. Замораживание мяса           

3.4. Способы и режимы охлаждения и замораживания 

3.5. Размораживание мясного сырья     
 
Интерактивная коллекция – 9 элементов
 
Справочные материалы:

Словарь терминов

Литература

Интернет-ресурсы

Темы рефератов

Практические задания

 
Интерактивные практические задания (на установление соответствия, правильной последовательности, выбор правильного ответа) – 10
 
Виртуальные лабораторные работы:

1. Определение упитанности убойных животных, порядок сдачи и приема скота на мясокомбинаты
2. Изучение категорий упитанности и клеймения мясных туш
3. Мясная продуктивность убойных животных, сортовая разделка туш для розничной торговли
4. Расчет основного сырья мясожирового производства

 
Каждая лабораторная работа содержит:

• цель
• теорию
• интерактивные практические задания

 
Учебное видео:

1. Линия убоя и первичной переработки свиней
2. Линия убоя и первичной переработки овец
3. Линия убоя и первичной переработки крупного рогатого скота

 
Интерактивный кроссворд

Контрольные вопросы к каждому разделу

Итоговый тест

Особенности и преимущества

ЭУМК разработан в двух основных версиях:

УНИВЕРСАЛЬНАЯ СЕТЕВАЯ ВЕРСИЯ (Windows-приложение)

Предусмотрены возможности:

— дополнять готовый комплекс собственными наработками в любом популярном формате, выстраивать сценарии (планы) проведения занятий на любой период времени с добавлением материалов самого комплекса или внешних файлов;

— редактировать тестовую базу;

— управлять со своего рабочего места компьютерами студентов во время работы в локальной сети (проводить групповое тестирование, назначать задания всей группе или отдельным студентам, получать результаты тестирования, анализировать полученные результаты на основании статистики правильных ответов).

Лицензия на 2 места (сервер с подключением любого кол-ва компьютеров в одной локальной сети + дополнительный компьютер для работы преподавателя)

ВЕРСИЯ ДЛЯ СДО (для систем дистанционного обучения — WEB-приложение)

Предусмотрена возможность встраивания в любую LMS (Learning management system / Cистему управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle.

Лицензия на сервер (любое кол-во пользователей в рамках организации)

Целевая аудитория:

• студенты средних специальных учебных заведений, обучающиеся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов»;
• преподаватели ссузов и вузов;
• слушатели курсов переподготовки и повышения квалификации кадров;
• специалисты мясоперерабатывающих предприятий.