Технология мяса и мясных продуктов. ПМ2. Обработка продуктов убоя

Версия для локальной сети

Руководство по установке ЭУМК

Руководство по эксплуатации ЭУМК

Функциональные характеристики ЭУМК

Версия для СДО

Руководство по установке ЭУМК

Руководство по эксплуатации ЭУМК

Функциональные характеристики ЭУМК

Что представляет собой программа

Электронный курс разработан практикующим преподавателем с учетом требований ФГОС СПО по специальности «Технология мяса и мясных продуктов».

В программе курса содержится необходимый объем теоретических сведений об обработке и переработке различных продуктов убоя, включая информацию о технологических линиях производства, производстве яйцепродуктов и пр.

Объемный практикум, разработанный специально для курса, включает практические задания, тесты и контрольные вопросы. Многовариативные лабораторные работы позволят виртуально отработать навыки экспертизы продуктов убоя, осуществлять подсчеты и делать выводы о качестве.
 
Уникальный дизайн курса, а также удобная навигация по программе помогут пользователю с любым уровнем подготовки обучаться быстро и легко!

Основные разделы курса

 
РАЗДЕЛ 1. ОБРАБОТКА ПИЩЕВЫХ СУБПРОДУКТОВ
 
1.1. Классификация субпродуктов

1.2. Обработка мясокостных продуктов

1.3. Обработка мякотных субпродуктов

1.4. Обработка слизистых субпродуктов

1.5. Обработка шерстных субпродуктов

1.6. Обработка субпродуктов птицы
 
РАЗДЕЛ 2. ПЕРЕРАБОТКА КРОВИ
 
2.1. Использование крови в производстве

2.2. Свертывание крови

2.3. Стабилизация крови

2.4. Гемолиз

2.5. Консервирование крови

2.6. Превращение крови под действием микробов

2.7. Дефибринирование крови

2.8. Сепарирование крови

2.9. Сушка крови

2.10. Современные методы обесцвечивания крови

2.11. Коагуляция
 
РАЗДЕЛ 3. ОБРАБОТКА ЭНДОКРИННО-ФЕРМЕНТНОГО И СПЕЦИАЛЬНОГО СЫРЬЯ
 
3.1. Общие сведения

3.2. Замораживание эндокринно-ферментного и специального сырья

3.3. Химическое консервирование
 
РАЗДЕЛ 4. ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ
 
4.1. Номенклатура и классификация сырья для производства пищевых жиров

4.2. Состав животных жиров
4.3. Химические свойства жиров

 
РАЗДЕЛ 5. ОБРАБОТКА КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ
 
5.1. Классификация кишечного сырья
5.2. Технология обработки кишечного сырья
 
РАЗДЕЛ 6. ОБРАБОТКА ШУБНО-МЕХОВОГО И КОЖЕВЕННОГО СЫРЬЯ
 
6.1. Строение кожного покрова

6.2. Технология обработки шкур

6.3. Пороки кожевенного сырья

6.4. Новые методы консервирования шкур
 
РАЗДЕЛ 7. ПЕРЕРАБОТКА КЕРАТИНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ
 
7.1. Обработка щетины и волоса

7.2. Обработка рогов, копыт и перопухового сырья
 
РАЗДЕЛ 8. ПРОИЗВОДСТВО КОРМОВЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ
 
8.1. Общие сведения о кормовой муке и кормовом и техническом жире

8.2. Сырье для производства кормовых и технических продуктов

8.3. Технология производства сухих животных кормов, кормового и технического жиров

8.4. Производство мясокостной кормовой муки в горизонтальных вакуумных котлах с промежуточным обезжириванием на центрифуге

8.5. Производство кормовой муки в горизонтальных вакуумных котлах с обезжириванием шквары на шнековых прессах
 

РАЗДЕЛ 9. ПРОИЗВОДСТВО ЯЙЦЕПРОДУКТОВ
 
9.1. Требования к качеству яиц

9.2. Хранение яиц

9.3. Производство яичных мороженных и сухих продуктов
 
РАЗДЕЛ 10. ПРОИЗВОДСТВО КЛЕЯ И ЖЕЛАТИНА
 
10.1. Ассортимент и требования к готовой продукции

10.2. Характеристика сырья

10.3. Технология производства клея и желатина

 
Интерактивная коллекция – 11 элементов
 
Справочные материалы:

Словарь терминов

Литература

Интернет-ресурсы

Темы рефератов

Практические задания

 
Интерактивные практические задания:

1. Обработка слизистых субпродуктов
2. Эндокринно-ферментное и специальное сырье
3. Технологический процесс вытопки жира из мягкого жира-сырца
4. Анатомические и производственные названия кишечного сырья
5. Технологический процесс выработки свиных черев
6. Механизированная линия для обработки и консервирования шкур свиней с применением барабана Я8-ФКМ
7. Технологический процесс обработки щетины-шпарки
8. Маркировка яиц

 
Интерактивные виртуальные лабораторные работы по темам (задания в работах генерируются в случайном порядке):

1. Исследование черного технического альбумина – 3 задания
2. Исследование мясокостной муки – 4 задания

 
Контрольные вопросы к каждой теме курса

Итоговый тест

Особенности и преимущества

ЭУМК разработан в двух основных версиях:

УНИВЕРСАЛЬНАЯ СЕТЕВАЯ ВЕРСИЯ (Windows-приложение)

Предусмотрены возможности:

— дополнять готовый комплекс собственными наработками в любом популярном формате, выстраивать сценарии (планы) проведения занятий на любой период времени с добавлением материалов самого комплекса или внешних файлов;

— редактировать тестовую базу;

— управлять со своего рабочего места компьютерами студентов во время работы в локальной сети (проводить групповое тестирование, назначать задания всей группе или отдельным студентам, получать результаты тестирования, анализировать полученные результаты на основании статистики правильных ответов).

Лицензия на 2 места (сервер с подключением любого кол-ва компьютеров в одной локальной сети + дополнительный компьютер для работы преподавателя)

ВЕРСИЯ ДЛЯ СДО (для систем дистанционного обучения — WEB-приложение)

Предусмотрена возможность встраивания в любую LMS (Learning management system / Cистему управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle.

Лицензия на сервер (любое кол-во пользователей в рамках организации)

Целевая аудитория:

• студенты средних специальных учебных заведений, обучающиеся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов»;
• преподаватели ссузов и вузов;
• слушатели курсов переподготовки и повышения квалификации кадров;
• специалисты мясоперерабатывающих предприятий перерабатывающих предприятий.