О НАС ПИШУТ CNews

В CNews вышла статья Игоря Королева о тренажерах нашей компании, в том числе о КИТ 3D "Правила безопасности в офисе", «Тренажер определения неучтенного потребления (ТОНП)». CNews – одно из крупнейших интернет-изданий в сфере корпоративных информационных технологий в России и странах СНГ. Публикация стала для нас приятной неожиданностью. Спасибо! Со статьей можно ознакомиться по ссылке.

Подробнее

Технология мяса и мясных продуктов. ПМ3. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов

Что представляет собой программа

Курс «Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов» подготовлен с учетом требований ФГОС СПО по специальности «Технология мяса и мясных продуктов» (профессиональный модуль 3).

Включает базовые теоретические сведения о характеристике сырья; изменениях, происходящих в мясе при использовании посолочных веществ, вспомогательных материалов; особенностях производства, упаковывания и хранения колбасных изделий и полуфабрикатов.

Оптимальное соотношение теории и практики, статичных иллюстраций и интерактивных схем повышают наглядность и способствуют скорейшему усвоению материала.

Объемный практикум, разработанный специально для курса, включает практические задания, тесты и контрольные вопросы. Многовариативные лабораторные работы позволят виртуально отработать навыки экспертизы колбасных изделий, осуществлять наблюдение, делать подсчеты и выдавать заключения.
 
Курс с разработан практикующим преподавателем с учетом последних изменений и требований нормативной документации.

Основные разделы курса

 

РАЗДЕЛ 1. ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ        
 
1.1. Характеристика сырья и вспомогательных материалов

1.2. Разделка и обработка туш

1.3. Влияние сырья и вспомогательных материалов на качество мясных изделий

1.4. Роль посолочных веществ, вспомогательных материалов и наполнителей в технологии мясных продуктов

1.5. Особенности автолиза мяса

1.6. Специфика использования сырья с признаками PSE и DFD

1.7. Принципы выбора рецептур

1.8. Санитарно-гигиенические требования при производстве мясных продуктов    
 
РАЗДЕЛ 2. МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
 
2.1. Производство мясных полуфабрикатов

2.2. Фасованное мясо и субпродукты

2.3. Крупнокусковые полуфабрикаты

2.4. Порционные, мелкокусковые, мякотные, мясокостные и бескостные полуфабрикаты

2.5. Замороженные рубленые полуфабрикаты

2.6. Кулинарные изделия и полуфабрикаты из мяса птицы

2.7. Производство рубленых полуфабрикатов      
 
РАЗДЕЛ 3. БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА               
 
3.1. Изготовление быстрозамороженных вторых блюд

3.2. Продукты для детского и диетического питания

3.3. Оценка качества полуфабрикатов

3.4. Влияние упаковки на качество полуфабрикатов          
 
РАЗДЕЛ 4. ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ      
 
4.1. Измельчение мяса и составление фарша

4.2. Стабилизация окраски мясопродуктов

4.3. Приготовление мясных эмульсий

4.4. Вакуумирование фаршей

4.5. Шприцевание и формовка

4.6. Осадка колбасных изделий

4.7. Технологические процессы при производстве колбасных изделий

4.8. Формирование структуры колбас

4.9. Особенности производства колбасных изделий из термически обработанного сырья

4.10. Кровяные колбасные изделия

4.11. Комбинированные колбасные изделия

4.12. Требования к качеству колбасных изделий

4.13. Влияние упаковки на качество и сроки хранения колбасных и соленых изделий          
 
РАЗДЕЛ 5. ПРОИЗВОДСТВО СОЛЕНЫХ ПРОДУКТОВ      
 
5.1. Ассортимент и номенклатура соленых изделий

5.2. Интенсивные технологии производства мясных деликатесов
 
РАЗДЕЛ 6. ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ БАНОЧНЫХ КОНСЕРВОВ              
 
6.1. Классификация консервов

6.2. Сырье и материалы

6.3. Технология производства консервов

6.4. Консервная тара

6.5. Порционирование и закатка банок

6.6. Сортировка, охлаждение и упаковка

6.7. Требования к качеству консервов

6.8. Хранение и отгрузка               
 
Справочные материалы:
 
Словарь терминов

Литература

Интернет-ресурсы

Темы рефератов

Интерактивная коллекция – 12 элементов

Практические задания

 
Интерактивные практические задания:

 

  1. Характеристики сырья и вспомогательных продуктов
  2. Разделка говяжьих полутуш
  3. Производство пельменей
  4. Работа пельменных автоматов
  5. Изготовление быстрозамороженных вторых блюд
  6. Оценка качества полуфабрикатов
  7. Процесс производства вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов
  8. Дефекты качества сырокопченых колбас
  9. Измельчение мяса и составление фарша
  10. Изготовление соленых продуктов
  11. Производство натурально-кусковых мясных консервов
  12. Производство консервов из мяса птицы
  13. Изготовление сборных жестяных банок

 
Интерактивный кроссворд
 
Виртуальные лабораторные работы — 2

Контрольные вопросы

Темы рефератов

Учебное видео:

 

  • Разделка свинины
  • Разделка говядины

 
Итоговый тест

Особенности и преимущества

ЭУМК разработан в двух основных версиях:

УНИВЕРСАЛЬНАЯ СЕТЕВАЯ ВЕРСИЯ (Windows-приложение)

Предусмотрены возможности:

— дополнять готовый комплекс собственными наработками в любом популярном формате, выстраивать сценарии (планы) проведения занятий на любой период времени с добавлением материалов самого комплекса или внешних файлов;

— редактировать тестовую базу;

— управлять со своего рабочего места компьютерами студентов во время работы в локальной сети (проводить групповое тестирование, назначать задания всей группе или отдельным студентам, получать результаты тестирования, анализировать полученные результаты на основании статистики правильных ответов).

Лицензия на 2 места (сервер с подключением любого кол-ва компьютеров в одной локальной сети + дополнительный компьютер для работы преподавателя)

ВЕРСИЯ ДЛЯ СДО (для систем дистанционного обучения — WEB-приложение)

Предусмотрена возможность встраивания в любую LMS (Learning management system / Cистему управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle.

Лицензия на сервер (любое кол-во пользователей в рамках организации)

Целевая аудитория:

  • студенты средних специальных учебных заведений, обучающиеся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов»;
  • преподаватели ссузов и вузов;
  • слушатели курсов переподготовки и повышения квалификации кадров;
  • специалисты мясоперерабатывающих предприятий.

© Корпорация "Диполь" 1992-2024