Технология мяса и мясных продуктов. ПМ3. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов

Курс «Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов» подготовлен с учетом требований ФГОС СПО по специальности «Технология мяса и мясных продуктов» (профессиональный модуль 3).

Включает базовые теоретические сведения о характеристике сырья; изменениях, происходящих в мясе при использовании посолочных веществ, вспомогательных материалов; особенностях производства, упаковывания и хранения колбасных изделий и полуфабрикатов.

Оптимальное соотношение теории и практики, статичных иллюстраций и интерактивных схем повышают наглядность и способствуют скорейшему усвоению материала.

Объемный практикум, разработанный специально для курса, включает практические задания, тесты и контрольные вопросы. Многовариативные лабораторные работы позволят виртуально отработать навыки экспертизы колбасных изделий, осуществлять наблюдение, делать подсчеты и выдавать заключения.

Курс с разработан практикующим преподавателем с учетом последних изменений и требований нормативной документации.

Показать

Скрыть

38180

Стоимость бессрочной лицензии на версию для локальной сети (Windows-приложение для установки на 1 сервер)

48680

Стоимость бессрочной лицензии на SCORM-пакет для внедрения в собственную СДО (Web-приложение для установки на 1 сервер)

38180

Стоимость бессрочной лицензии на версию для локальной сети (Windows-приложение для установки на 1 сервер)

48680

Описание программного продукта

Целевая аудитория

студенты средних специальных учебных заведений, обучающиеся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов»;
преподаватели ссузов и вузов;
слушатели курсов переподготовки и повышения квалификации кадров;
специалисты мясоперерабатывающих предприятий.

Целевая аудитория

студенты средних специальных учебных заведений, обучающиеся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов»;
преподаватели ссузов и вузов;
слушатели курсов переподготовки и повышения квалификации кадров;
специалисты мясоперерабатывающих предприятий.

I. ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
1.1. Характеристика сырья и вспомогательных материалов

1.2. Разделка и обработка туш

1.3. Влияние сырья и вспомогательных материалов на качество мясных изделий

1.4. Роль посолочных веществ, вспомогательных материалов и наполнителей в технологии мясных продуктов

1.5. Особенности автолиза мяса

1.6. Специфика использования сырья с признаками PSE и DFD

1.7. Принципы выбора рецептур

1.8. Санитарно-гигиенические требования при производстве мясных продуктов
II. МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
2.1. Производство мясных полуфабрикатов

2.2. Фасованное мясо и субпродукты

2.3. Крупнокусковые полуфабрикаты

2.4. Порционные, мелкокусковые, мякотные, мясокостные и бескостные полуфабрикаты

2.5. Замороженные рубленые полуфабрикаты

2.6. Кулинарные изделия и полуфабрикаты из мяса птицы

2.7. Производство рубленых полуфабрикатов
III. БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
3.1. Изготовление быстрозамороженных вторых блюд

3.2. Продукты для детского и диетического питания

3.3. Оценка качества полуфабрикатов

3.4. Влияние упаковки на качество полуфабрикатов

3.5. Использование субпродуктов
IV. ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
4.1. Измельчение мяса и составление фарша

4.2. Стабилизация окраски мясопродуктов

4.3. Приготовление мясных эмульсий

4.4. Вакуумирование фаршей

4.5. Шприцевание и формовка

4.6. Осадка колбасных изделий

4.7. Доведение колбасных изделий до готовности

4.8. Производство сырых и ферментативных колбас

4.9. Особенности производства колбасных изделий из термически обработанного сырья

4.10. Кровяные колбасные изделия

4.11. Комбинированные колбасные изделия

4.12. Требования к качеству колбасных изделий

V. ПРОИЗВОДСТВО СОЛЕНЫХ ПРОДУКТОВ
5.1. Ассортимент и номенклатура соленых изделий

5.2. Интенсивные технологии производства мясных деликатесов
VI. ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ БАНОЧНЫХ КОНСЕРВОВ
6.1. Классификация консервов

6.2. Сырье и материалы

6.3. Технология производства консервов

6.4. Консервная тара

6.5. Порционирование и закатка банок

6.6. Сортировка, охлаждение и упаковка

6.7. Требования к качеству консервов

6.8. Хранение и отгрузка

Учебное видео «Разделка свинины на отрубы».

Интерактивная коллекция

Справочные материалы:
Словарь терминов

Темы рефератов

Список литературы

Интернет-ресурсы

Нормативные документы

Особенности и преимущества

ЭУМК разработан в двух основных версиях:

ВЕРСИЯ ДЛЯ ЛОКАЛЬНОЙ СЕТИ (Windows-приложение для установки на 1 сервер)

Предусмотрены возможности:

дополнять готовый комплекс собственными наработками в любом популярном формате, выстраивать сценарии (планы) проведения занятий на любой период времени с добавлением материалов самого комплекса или внешних файлов;
редактировать тестовую базу;
управлять со своего рабочего места компьютерами студентов во время работы в локальной сети (проводить групповое тестирование, назначать задания всей группе или отдельным студентам, получать результаты тестирования, анализировать полученные результаты на основании статистики правильных ответов).

Лицензия на 2 места (сервер с подключением любого кол-ва компьютеров в одной локальной сети + дополнительный компьютер для работы преподавателя).

ВЕРСИЯ ДЛЯ СДО (SCORM-пакет)

Предусмотрена возможность встраивания в любую LMS (Learning management system / Систему управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle.

Лицензия на сервер (любое кол-во пользователей в рамках организации).

МИНИМАЛЬНЫЕ СИСТЕМНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Версия для локальной сети (Windows-приложение):

процессор Pentium IV с тактовой частотой, ГГц – 2;
оперативная память объемом, Гб – 2;
свободное место на жестком диске, Гб – 5;
операционная система Microsoft Windows 7 и выше (не более 20 одновременных подключений);
операционная система семейства Microsoft Windows серверного типа (более 20 одновременных подключений).

SCORM-версия для установки в собственную СДО:

процессор Pentium IV с тактовой частотой, ГГц – 2;
оперативная память объемом, Гб – 2;
свободное место на жестком диске, Гб – 5;
наличие СДО с поддержкой стандарта SCORM 1.2;
прохождение теста Learning Management System (LMS) Run-Time Environment Conformance Test.

В случае последующих нормативно-правовых изменений бесплатное обновление курса не предусмотрено.