С 13 по 17 ноября 2023 года на площадке МВЦ «Екатеринбург-Экспо» прошел 10-й Международный чемпионат высокотехнологичных профессий Хайтек, организованный российским Агентством развития профессий и навыков (АРПН). Основной целью чемпионата стало формирование передовых стандартов профессий и навыков работников высокотехнологичных отраслей промышленности страны в соответствии с технологиями, определенными в концепции технологического развития Российской Федерации...
Подробнее
Версия для локальной сети
Руководство по эксплуатации ЭУМК
Функциональные характеристики ЭУМК
Версия для СДО
Руководство по эксплуатации ЭУМК
Функциональные характеристики ЭУМК
Электронный курс полностью удовлетворяет требованиям ФГОС СПО по специальности «Ветеринария» и представляет собой электронный комплекс учебно-методических и контрольно-измерительных материалов к профессиональному модулю 3.
Теоретическая часть комплекса включает сведения по транспортировке животных, методике и технике послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов, ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке продуктов убоя животных при различных болезнях и др. Изложены вопросы по ветеринарно-санитарной экспертизе молока, молокопродуктов, яиц, меда, рыбы и пр.
Авторские виртуальные лабораторные работы и практическое задание способствуют закреплению знаний и выработке практических навыков. Каждая лабораторная работа включает от 3 и более вариативных заданий, случайным образом меняющихся при каждом запуске программы.
Комплекс подготовлен практикующим преподавателем со стажем работы по специальности более 30 лет.
Комплекс может использоваться для обучения лиц с ОВЗ.
Программа курса рассчитана на 150 академических часов.
ВВЕДЕНИЕ
1.УБОЙНЫЕ ЖИВОТНЫЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА ЖИВОТНЫХ
1.1. Категории убойных животных
1.2. Определение упитанности
1.3. Требования, предъявляемые к местам убоя животных. Сырье для мясной промышленности
Контрольные вопросы
2.МОРФОЛОГИЯ, ХИМИЯ И ТОВАРОВЕДЕНИЕ МЯСА. ИЗМЕНЕНИЯ В МЯСЕ ПОСЛЕ УБОЯ И ПРИ ХРАНЕНИИ
2.1. Морфологический и химический состав мяса, свойства мяса
2.2. Изменения, происходящие в мясе после убоя животных
2.3. Сортовой разруб мяса
Контрольные вопросы
3.ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНЫХ
3.1. Убой животных
3.2. Разделка туш животных.
3.3. Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных
3.4. Ветеринарное клеймение
3.5. Изменения в мясе при хранении
Контрольные вопросы
4.ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖИВОТНЫХ ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ, ИНВАЗИОННЫХ И НЕЗАРАЗНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ
4.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инфекционных болезнях
4.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инвазионных болезнях
4.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при болезнях незаразной этиологии
Контрольные вопросы
5.ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ И ТОКСИКОЗЫ
5.1. Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии
5.2. Пищевые токсикоинфекции, вызванные условно-патогенной микрофлорой
5.3. Пищевые токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии
5.4. Заболевания, вызываемые токсином бактерий ботулинуса
Контрольные вопросы
6.ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЕ ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ БОЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ
6.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при вынужденном убое
6.2. Способы обеззараживания мяса
6.3. Определение видовой принадлежности мяса
6.4. Определение степени свежести мяса животных
Контрольные вопросы
7.ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ, ГИГИЕНА ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
7.1. Консервирование мяса и мясопродуктов низкой температурой
7.2. Консервирование мяса и мясопродуктов высокой температурой
7.3. Консервирование мяса и мясопродуктов поваренной солью и копчением
7.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза при производстве консервов и готовой продукции
7.5. Производство и ветеринарно-санитарная экспертиза колбас и колбасных изделий
7.6. Гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока
7.7. Основы технологии производства и ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов
7.8. Основы маслоделия и сыроделия
7.9. Обработка и ветеринарно-санитарная экспертиза
Контрольные вопросы
8.ПИЩЕВЫЕ ЯЙЦА, ИХ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ОЦЕНКА
8.1. Пищевое значение яиц, их строение и химический состав
8.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов
Контрольные вопросы
9.ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЫНКАХ
9.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда
9.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов
9.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов
9.4. Ветеринарно-санитарный контроль растительных пищевых продуктов
Контрольные вопросы
10.СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
10.1. Основные понятия и сущность сертификации
10.2. Правовые основы сертификации в РФ
Контрольные вопросы
11.УТИЛИЗАЦИЯ И УНИЧТОЖЕНИЕ НЕПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИХ ОТХОДОВ
11.1. Утилизация непищевых продуктов
11.2. Утилизация и уничтожение биологических отходов
Контрольные вопросы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Интерактивная коллекция
Справочные материалы:
Интернет-ресурсы
Словарь терминов
Список литературы
Темы рефератов
Нормативно-правовые акты
Руководство по изучению курса
Методические указания
Виртуальные лабораторные работы (с визуализацией лабораторного процесса):
Каждая работа содержит:
Практическое занятие «Организация и методика послеубойного осмотра голов, туш и внутренних органов. Изучение ветеринарных клейм и штампов»
Занятие содержит:
Тесты текущего контроля – 3
Итоговое тестирование
Учебное видео:
ЭУМК разработан в двух основных версиях:
УНИВЕРСАЛЬНАЯ СЕТЕВАЯ ВЕРСИЯ (Windows-приложение)
Предусмотрены возможности:
— дополнять готовый комплекс собственными наработками в любом популярном формате, выстраивать сценарии (планы) проведения занятий на любой период времени с добавлением материалов самого комплекса или внешних файлов;
— редактировать тестовую базу;
— управлять со своего рабочего места компьютерами студентов во время работы в локальной сети (проводить групповое тестирование, назначать задания всей группе или отдельным студентам, получать результаты тестирования, анализировать полученные результаты на основании статистики правильных ответов).
Лицензия на 2 места (сервер с подключением любого кол-ва компьютеров в одной локальной сети + дополнительный компьютер для работы преподавателя)
ВЕРСИЯ ДЛЯ СДО (для систем дистанционного обучения — WEB-приложение)
Предусмотрена возможность встраивания в любую LMS (Learning management system / Систему управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle.
Лицензия на сервер (любое кол-во пользователей в рамках организации)