Ветеринария

Версия для локальной сети

Версия для СДО

Что представляет собой программа

Электронный курс полностью удовлетворяет требованиям ФГОС СПО по специальности «Ветеринария» и представляет собой электронный комплекс учебно-методических и контрольно-измерительных материалов к профессиональному модулю 3.

Теоретическая часть комплекса включает сведения по транспортировке животных, методике и технике послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов, ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке продуктов убоя животных при различных болезнях и др. Изложены вопросы по ветеринарно-санитарной экспертизе молока, молокопродуктов, яиц, меда, рыбы и пр.

Авторские виртуальные лабораторные работы и практическое задание способствуют закреплению знаний и выработке практических навыков. Каждая лабораторная работа включает от 3 и более вариативных заданий, случайным образом меняющихся при каждом запуске программы.

Комплекс подготовлен практикующим преподавателем со стажем работы по специальности более 30 лет.

Основные разделы курса

ВВЕДЕНИЕ

I. УБОЙНЫЕ ЖИВОТНЫЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА ЖИВОТНЫХ

1.1. Категории убойных животных

1.2. Определение упитанности

1.3. Требования, предъявляемые к местам убоя животных. Сырье для мясной промышленности

II. МОРФОЛОГИЯ, ХИМИЯ И ТОВАРОВЕДЕНИЕ МЯСА. ИЗМЕНЕНИЯ В МЯСЕ ПОСЛЕ УБОЯ И ПРИ ХРАНЕНИИ

2.1. Морфологический и химический состав мяса, свойства мяса

2.2. Изменения, происходящие в мясе после убоя животных

2.3. Сортовой разруб мяса

III. ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНЫХ

3.1. Убой животных

3.2. Разделка туш животных

3.3. Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных

3.4. Ветеринарное клеймение

3.5. Изменения в мясе при хранении

IV. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖИВОТНЫХ ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ, ИНВАЗИОННЫХ И НЕЗАРАЗНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ

4.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инфекционных болезнях

4.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инвазионных болезнях

4.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при болезнях незаразной этиологии

V. ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ И ТОКСИКОЗЫ

5.1. Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии

5.2. Пищевые токсикоинфекции, вызванные условно-патогенной микрофлорой

5.3. Пищевые токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии

5.4. Заболевания, вызываемые токсином бактерий ботулинуса

VI. ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЕ. СТЕПЕНЬ СВЕЖЕСТИ. ВИДОВАЯ ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ

6.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при вынужденном убое

6.2. Способы обеззараживания мяса

6.3. Определение видовой принадлежности мяса

6.4. Определение степени свежести мяса животных

VII. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ, ГИГИЕНА ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

7.1. Консервирование мяса и мясопродуктов низкой температурой

7.2. Консервирование мяса и мясопродуктов высокой температурой

7.3. Консервирование мяса и мясопродуктов поваренной солью и копчением

7.4. Новые виды консервирования

7.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза при производстве консервов

7.6. Производство и ветеринарно-санитарная экспертиза колбас и колбасных изделий

7.7. Гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока

7.8. Основы технологии производства и ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов

7.9. Основы маслоделия

7.10. Основы сыроделия

7.11. Обработка и ветеринарно-санитарная экспертиза

VIII. ПИЩЕВЫЕ ЯЙЦА, ИХ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ОЦЕНКА

8.1. Пищевое значение яиц, их строение и химический состав

8.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов

IX. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЫНКАХ

9.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда

9.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов

9.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов

9.4. Ветеринарно-санитарный контроль растительных пищевых продуктов

X. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

10.1. Основные понятия и сущность сертификации

10.2. Правовые основы сертификации в РФ

XI. УТИЛИЗАЦИЯ И УНИЧТОЖЕНИЕ НЕПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИХ ОТХОДОВ

11.1. Утилизация непищевых продуктов

11.2. Утилизация и уничтожение биологических отходов

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Учебное видео:

Линия убоя и первичной переработки свиней
Линия убоя и первичной переработки овец
Линия убоя и первичной переработки крупного рогатого скота

Интерактивная коллекция

Справочные материалы:

Интернет-ресурсы

Словарь терминов

Список литературы (в т.ч. к каждому разделу)

Темы рефератов

Нормативно-правовые акты

Руководство по изучению курса

Методические указания

Практические задания

Индивидуальный итоговый тест для каждого пользователя – при каждом входе в программу из 79 базовых вопросов методом случайного выбора формируется тест с неповторимой комбинацией заданий. По окончании тестирования показывается отчет с указанием количества баллов, итоговой оценкой и временем прохождения теста.
Контрольные вопросы к каждому разделу.

Виртуальные лабораторные работы (с визуализацией лабораторного процесса):

Органолептические и лабораторные методы исследования свежести мяса животных и птицы – 3 задания.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов при заболеваниях животных – 4 задания.
Исследование проб мяса на трихинеллез – 3 задания.
Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза молока – 3 задания.
Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц на рынке – 3 задания.

Каждая работа содержит:

Фрагмент теории, который необходимо повторить для успешного выполнения работы.
Цель работы.
Вырабатываемые умения и навыки.
Место проведения.
Форма организации занятия.
Материалы и оборудование.
Техника безопасности на рабочем месте.
Ход работы с практическими заданиями.
Контрольные вопросы.
Рекомендуемая литература.

Практическое занятие «Организация и методика послеубойного осмотра голов, туш и внутренних органов. Изучение ветеринарных клейм и штампов».

Занятие содержит:

Фрагмент теории, который необходимо повторить для успешного выполнения работы.
Цель работы.
Вырабатываемые умения и навыки.
Место проведения.
Форма организации занятия.
Материалы и оборудование.
Техника безопасности на рабочем месте.
4 задания.
Контрольные вопросы.

Особенности и преимущества

ЭУМК разработан в двух основных версиях:

ВЕРСИЯ ДЛЯ ЛОКАЛЬНОЙ СЕТИ (Windows-приложение для установки на 1 сервер)

Предусмотрены возможности:

дополнять готовый комплекс собственными наработками в любом популярном формате, выстраивать сценарии (планы) проведения занятий на любой период времени с добавлением материалов самого комплекса или внешних файлов;
редактировать тестовую базу;
управлять со своего рабочего места компьютерами студентов во время работы в локальной сети (проводить групповое тестирование, назначать задания всей группе или отдельным студентам, получать результаты тестирования, анализировать полученные результаты на основании статистики правильных ответов).

Лицензия на 2 места (сервер с подключением любого кол-ва компьютеров в одной локальной сети + дополнительный компьютер для работы преподавателя).

ВЕРСИЯ ДЛЯ СДО (SCORM-пакет)

Предусмотрена возможность встраивания в любую LMS (Learning management system / Систему управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle.

Лицензия на сервер (любое кол-во пользователей в рамках организации).

МИНИМАЛЬНЫЕ СИСТЕМНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Версия для локальной сети (Windows-приложение):

процессор Pentium IV с тактовой частотой, ГГц – 2;
оперативная память объемом, Гб – 2;
свободное место на жестком диске, Гб – 5;
операционная система Microsoft Windows 7 и выше (не более 20 одновременных подключений);
операционная система семейства Microsoft Windows серверного типа (более 20 одновременных подключений).

SCORM-версия для установки в собственную СДО:

процессор Pentium IV с тактовой частотой, ГГц – 2;
оперативная память объемом, Гб – 2;
свободное место на жестком диске, Гб – 5;
наличие СДО с поддержкой стандарта SCORM 1.2;
прохождение теста Learning Management System (LMS) Run-Time Environment Conformance Test.

В случае последующих нормативно-правовых изменений бесплатное обновление курса не предусмотрено.

Целевая аудитория:

студенты средних специальных учебных заведений, обучающиеся по специальности «Ветеринария»;
преподаватели ссузов и вузов;
слушатели курсов переподготовки и повышения квалификации кадров;
практикующие ветеринарные фельдшеры и врачи.