Основные разделы курса

I. ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЕДЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА

1.1. Технология процесса подготовки рыбы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной обработки

1.2. Технология процесса подготовки мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

1.3. Технология процесса подготовки домашней птицы и дичи. Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

1.4. Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания

II. ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЕДЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА С УЧЕТОМ ПОТРЕБНОСТЕЙ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ВИДОВ И ФОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯ

2.1. Технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра

2.2. Технология приготовления сложных супов

2.3. Технология приготовления сложных горячих соусов

2.4. Технология приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и птицы

2.5. Организация работы горячего цеха

III. ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЕДЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА  С УЧЕТОМ ПОТРЕБНОСТЕЙ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ВИДОВ И ФОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯ

3.1. Значение и классификация холодных блюд и закусок

3.2. Бутерброды и закуски из хлеба

3.3. Салаты и винегреты

3.4. Закуски из овощей и грибов

3.5. Блюда и закуски из рыбы

3.6. Закуски из нерыбного водного сырья

3.7. Блюда и закуски из мяса и птицы

3.8. Закуски из яиц

3.9. Холодные соусы

3.10. Варианты оформления холодных блюд и закусок

3.11. Варианты оформления тарелок и блюд холодными соусами

3.12. Техника приготовления украшений для холодных блюд и закусок

3.13. Организация работы холодного цеха

3.14. Требования к качеству холодной кулинарной продукции. Сроки хранения

IV. ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЕДЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ, НАПИТКОВ СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА С УЧЕТОМ ПОТРЕБНОСТЕЙ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ВИДОВ И ФОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯ

4.1. Классификация, значение, методы приготовления холодных и горячих десертов. Полуфабрикаты

4.2. Технология приготовления сложных холодных десертов

4.3. Технология приготовления сложных горячих десертов

V. ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЕДЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА С УЧЕТОМ ПОТРЕБНОСТЕЙ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ВИДОВ И ФОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯ

5.1. Классификация, ассортимент и значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Сырье

5.2. Отделочные полуфабрикаты и украшения для тортов и пирожных

5.3. Начинки

5.4. Технология приготовления сдобных хлебобулочных изделий из дрожжевого теста

5.5. Технология приготовления сдобных хлебобулочных изделий из бездрожжевого теста

5.5. Технология приготовления пирожных

5.6. Технология приготовления тортов

5.7. Организация работы кондитерского цеха

Интерактивная коллекция

Справочные материалы:

Интернет-ресурсы

Нормативные документы

Список литературы

Словарь терминов

Практика

Тесты к каждому разделу курса.

Индивидуальный итоговый тест для каждого пользователя – при каждом входе в программу из 129 базовых вопросов методом случайного выбора формируется тест с неповторимой комбинацией заданий. По окончании тестирования показывается отчет с указанием количества баллов, итоговой оценкой и временем прохождения теста.

Интерактивные практические задания к каждой теме курса – всего 94 задания. Игровая форма заданий повышает вовлеченность студентов в учебный процесс и позволяет более эффективно закрепить изученный материал.