Поварское и кондитерское дело

Версия для локальной сети

Версия для СДО

Что представляет собой программа

В теоретическом блоке курса даны сведения о подготовке к приготовлению и приготовлении разнообразной сложной кулинарной продукции. Студенты узнают об особенностях работы с различными видами сырья, рецептуры для каждого блюда.

Тесты и 94 интерактивных практических задания позволят оценить степень усвоения материала, закрепить знания.

Комплекс может использоваться для обучения лиц с ОВЗ.

Основные разделы курса

РАЗДЕЛ I. ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЕДЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА

1.1. Технология процесса подготовки рыбы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной обработки

1.2. Технология процесса подготовки мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

1.3. Технология процесса подготовки домашней птицы и дичи. Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

1.4. Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания

РАЗДЕЛ II. ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЕДЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА С УЧЕТОМ ПОТРЕБНОСТЕЙ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ВИДОВ И ФОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯ

2.1. Технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра

2.2. Технология приготовления сложных супов

2.3. Технология приготовления сложных горячих соусов

2.4. Технология приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и птицы

2.5. Организация работы горячего цеха

РАЗДЕЛ III. ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЕДЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА С УЧЕТОМ ПОТРЕБНОСТЕЙ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ВИДОВ И ФОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯ

3.1. Значение и классификация холодных блюд и закусок

3.2. Бутерброды и закуски из хлеба

3.3. Салаты и винегреты

3.4. Закуски из овощей и грибов

3.5. Блюда и закуски из рыбы

3.6. Закуски из нерыбного водного сырья

3.7. Блюда и закуски из мяса и птицы

3.8. Закуски из яиц

3.9. Холодные соусы

3.10. Варианты оформления холодных блюд и закусок

3.11. Варианты оформления тарелок и блюд холодными соусами

3.12. Техника приготовления украшений для холодных блюд и закусок

3.13. Организация работы холодного цеха

3.14. Требования к качеству холодной кулинарной продукции. Сроки хранения

РАЗДЕЛ IV. ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЕДЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ, НАПИТКОВ СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА С УЧЕТОМ ПОТРЕБНОСТЕЙ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ВИДОВ И ФОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯ

4.1. Классификация, значение, методы приготовления холодных и горячих десертов. Полуфабрикаты

4.2. Технология приготовления сложных холодных десертов

4.3. Технология приготовления сложных горячих десертов

РАЗДЕЛ V. ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЕДЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА С УЧЕТОМ ПОТРЕБНОСТЕЙ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ, ВИДОВ И ФОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯ

5.1. Классификация, ассортимент и значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Сырье

5.2. Отделочные полуфабрикаты и украшения для тортов и пирожных

5.3. Начинки

5.4. Технология приготовления сдобных хлебобулочных изделий из дрожжевого теста

5.5. Технология приготовления пирожных

5.6. Технология приготовления тортов

5.7. Организация работы кондитерского цеха

Интерактивная коллекция

Справочные материалы:

Интернет-ресурсы

Литература

Нормативные документы

Словарь терминов

Практические задания

Тесты текущего контроля — 5

Итоговый тест

Интерактивные практические задания по темам:

Технология процесса подготовки рыбы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной обработки — 5 заданий
Технология процесса подготовки мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции — 5 заданий
Технология процесса подготовки домашней птицы и дичи. Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции — 3 задания
Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания — 3 задания
Значение и классификация холодных блюд и закусок — 2 задания
Бутерброды и закуски из хлеба — 3 задания
Салаты и винегреты — 3 задания
Закуски из овощей и грибов — 1 задание
Блюда и закуски из рыбы — 3 задания
Закуски из нерыбного водного сырья — 2 задания
Блюда и закуски из мяса и птицы —3 задания
Закуски из яиц — 3 задания
Холодные соусы — 4 задания
Варианты оформления холодных блюд и закусок — 2 задания
Варианты оформления тарелок и блюд холодными соусами — 1 задание
Техника приготовления украшений для холодных блюд и закусок — 1 задание
Организация работы холодного цеха — 4 задания
Требования к качеству холодной кулинарной продукции. Сроки хранения — 3 задания
Технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра — 3 задания
Технология приготовления сложных супов — 3 задания
Технология приготовления сложных горячих соусов — 2 задания
Технология приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и птицы — 3 задания
Организация работы горячего цеха — 2 задания
Классификация, ассортимент и значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Сырье — 4 задания
Отделочные полуфабрикаты и украшения для тортов и пирожных — 3 задания
Начинки — 2 задания
Технология приготовления сдобных хлебобулочных изделий из дрожжевого теста — 3 задания
Технология приготовления изделий из бездрожжевого теста — 3 задания
Технология приготовления пирожных — 3 задания
Технология приготовления тортов —3 задания
Организация труда кондитерского цеха — 1 задание
Классификация, значение, методы приготовления холодных и горячих десертов. Полуфабрикаты — 2 задания
Технология приготовления сложных холодных десертов — 3 задания
Технология приготовления сложных горячих десертов — 3 задания

Особенности и преимущества

ЭУМК разработан в двух основных версиях:

УНИВЕРСАЛЬНАЯ СЕТЕВАЯ ВЕРСИЯ (Windows-приложение)

Предусмотрены возможности:

— дополнять готовый комплекс собственными наработками в любом популярном формате, выстраивать сценарии (планы) проведения занятий на любой период времени с добавлением материалов самого комплекса или внешних файлов;

— редактировать тестовую базу;

— управлять со своего рабочего места компьютерами студентов во время работы в локальной сети (проводить групповое тестирование, назначать задания всей группе или отдельным студентам, получать результаты тестирования, анализировать полученные результаты на основании статистики правильных ответов).

Лицензия на 2 места (сервер с подключением любого кол-ва компьютеров в одной локальной сети + дополнительный компьютер для работы преподавателя)

ВЕРСИЯ ДЛЯ СДО (для систем дистанционного обучения — WEB-приложение)

Предусмотрена возможность встраивания в любую LMS (Learning management system / Cистему управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle.

Лицензия на сервер (любое кол-во пользователей в рамках организации)

Целевая аудитория:

студенты, обучающиеся в учреждениях среднего профессионального образования по направлению «Поварское и кондитерское дело»;
преподаватели ссузов и вузов;
слушатели курсов переподготовки и повышения квалификации кадров.

Корпорация «Диполь» на соревнованиях в СГАУ