Поварское и кондитерское дело

Поварское и кондитерское дело
Лицензия БЕССРОЧНАЯ
Как приобрести
Из чего состоит курс

Теоретическая часть:

РАЗДЕЛ I Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.

РАЗДЕЛ II Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

РАЗДЕЛ II Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных  блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

РАЗДЕЛ IV Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

РАЗДЕЛ V Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Практическая часть:

Тесты текущего контроля — 5 

Итоговый тест

Практические задания по темам, выполненные с применением флеш-технологии по темам:

  1. Технология процесса подготовки рыбы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной обработки — 5 заданий
  2. Технология процесса подготовки мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции — 5 заданий
  3. Технология процесса подготовки домашней птицы и дичи. Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции — 3 задания
  4. Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания — 3 задания
  5. Значение и классификация холодных блюд и закусок — 2 задания
  6. Бутерброды и закуски из хлеба — 3 задания
  7. Салаты и винегреты — 3 задания
  8. Закуски из овощей и грибов — 1 задание
  9. Блюда и закуски из рыбы — 3 задания
  10. Закуски из нерыбного водного сырья — 2 задания
  11. Блюда и закуски из мяса и птицы —3 задания
  12. Закуски из яиц — 3 задания
  13. Холодные соусы — 4 задания
  14. Варианты оформления холодных блюд и закусок — 2 задания
  15. Варианты оформления тарелок и блюд холодными соусами — 1 задание
  16. Техника приготовления украшений для холодных блюд и закусок — 1 задание
  17. Организация работы холодного цеха —4 задания
  18. Требования к качеству холодной кулинарной продукции. Сроки хранения — 3 задания
  19. Технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра —3 задания
  20. Технология приготовления сложных супов — 3 задания
  21. Технология приготовления сложных горячих соусов — 2 задания
  22. Технология приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и птицы — 3 задания
  23. Организация работы горячего цеха — 2 задания
  24. Классификация, ассортимент и значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Сырье —4 задания
  25. Отделочные полуфабрикаты и украшения для тортов и пирожных — 3 задания
  26. Начинки — 2 задания
  27. Технология приготовления сдобных хлебобулочных изделий из дрожжевого теста — 3 задания
  28. Технология приготовления изделий из бездрожжевого теста — 3 задания
  29. Технология приготовления пирожных — 3 задания
  30. Технология приготовления тортов —3 задания
  31. Организация труда кондитерского цеха — 1 задание
  32. Классификация, значение, методы приготовления холодных и горячих десертов. Полуфабрикаты — 2 задания
  33. Технология приготовления сложных холодных десертов —3 задания
  34. Технология приготовления сложных горячих десертов — 3 задания

Интерактивная коллекция

Справочные материалы:

Интернет-ресурсы

Литература

Нормативные документы

Словарь терминов

Чем полезен курс

В теоретическом блоке курса даны сведения о подготовке к приготовлению и приготовлении разнообразной сложной кулинарной продукции. Студенты узнают об особенностях работы с различными видами сырья, рецептуры для каждого блюда.

Тесты и 94 интерактивных практических задания позволят оценить степень усвоения материала, закрепить знания.

Кому нужен курс
  •  студентам, обучающимся в учреждениях среднего профессионального образования по направлению «Поварское и кондитерское дело»;
  •  преподавателям ссузов и вузов;
  •  слушателям курсов переподготовки и повышения квалификации кадров.
Универсальная сетевая версия – для обеспечения групповой работы в компьютерном классе. Поставляется на CD-диске в DVD –боксе с сопутствующим Методическим руководством пользователя. Диск с программой предназначен для установки на сервере организации. Одновременно с курсом могут работать любое количество слушателей в одной локальной сети. Дополнительно предоставляется возможность установки диска на любой компьютер, удобный преподавателю для подготовки проведения занятий. Данная версия позволяет организовать групповые занятия, проводить тестирование с автоматической обработкой результатов и получения статистики ответов, создавать сценарии проведения занятий, вносить дополнения, редактировать тестовую базу, транслировать курс с помощью мультимедийного оборудования, в том числе на интерактивной доске.
Локальная версия для МО (мультимедийного оборудования) – для обеспечения локальной работы на ПК, в том числе на мультимедийном оборудовании. Поставляется на CD-диске в DVD –боксе с сопутствующим Методическим руководством пользователя. Диск устанавливается на ноутбук или компьютер, подключенный к мультимедиа проектору. Дополнительно предоставляется возможность установки диска на любой компьютер, удобный преподавателю для подготовки проведения занятий. Данная версия позволяет проводить локальное тестирование с автоматической обработкой результатов и получения статистики ответов, создавать сценарии проведения занятий, вносить дополнения, редактировать тестовую базу, транслировать курс с помощью мультимедийного оборудования, в том числе на интерактивной доске.
Версия для СДО (систем дистанционного обучения) – для организации обучения на удаленном доступе. Поставляется на CD-диске в DVD –боксе или в виде ссылки на скачивание с сопутствующим Методическим руководством пользователя. Программа работает как WEB-приложение и встраивается в любую LMS (Learning management system/ Cистема управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle. Данная версия позволяет осуществлять дистанционное обучение любого количества пользователей в одной LMS в рамках организации.
Версия Универсальная сетевая версия Локальная версия для МО (мультимедийного оборудования) Версия для СДО (систем дистанционного обучения)
Устанавливается на сервер
Устанавливается на ПК, подключенный к м/проектору
Встроенный генератор сценариев
Интерактивная коллекция
Возможность внесения дополнений в любом формате
Возможность редактирования базы тестов
Возможность создания планов проведения занятий
Возможность проведения группового тестирования
Возможность проведения ДО
Количество пользователей 2