Поварское и кондитерское дело

Поварское и кондитерское дело
Лицензия БЕССРОЧНАЯ
Как приобрести
Из чего состоит курс

Теоретическая часть:

РАЗДЕЛ I Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.

РАЗДЕЛ II Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

РАЗДЕЛ II Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных  блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

РАЗДЕЛ IV Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

РАЗДЕЛ V Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Практическая часть:

Тесты текущего контроля — 5 

Итоговый тест

Практические задания по темам, выполненные с применением флеш-технологии по темам:

  1. Технология процесса подготовки рыбы и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной обработки — 5 заданий
  2. Технология процесса подготовки мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции — 5 заданий
  3. Технология процесса подготовки домашней птицы и дичи. Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции — 3 задания
  4. Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания — 3 задания
  5. Значение и классификация холодных блюд и закусок — 2 задания
  6. Бутерброды и закуски из хлеба — 3 задания
  7. Салаты и винегреты — 3 задания
  8. Закуски из овощей и грибов — 1 задание
  9. Блюда и закуски из рыбы — 3 задания
  10. Закуски из нерыбного водного сырья — 2 задания
  11. Блюда и закуски из мяса и птицы —3 задания
  12. Закуски из яиц — 3 задания
  13. Холодные соусы — 4 задания
  14. Варианты оформления холодных блюд и закусок — 2 задания
  15. Варианты оформления тарелок и блюд холодными соусами — 1 задание
  16. Техника приготовления украшений для холодных блюд и закусок — 1 задание
  17. Организация работы холодного цеха —4 задания
  18. Требования к качеству холодной кулинарной продукции. Сроки хранения — 3 задания
  19. Технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра —3 задания
  20. Технология приготовления сложных супов — 3 задания
  21. Технология приготовления сложных горячих соусов — 2 задания
  22. Технология приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и птицы — 3 задания
  23. Организация работы горячего цеха — 2 задания
  24. Классификация, ассортимент и значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Сырье —4 задания
  25. Отделочные полуфабрикаты и украшения для тортов и пирожных — 3 задания
  26. Начинки — 2 задания
  27. Технология приготовления сдобных хлебобулочных изделий из дрожжевого теста — 3 задания
  28. Технология приготовления изделий из бездрожжевого теста — 3 задания
  29. Технология приготовления пирожных — 3 задания
  30. Технология приготовления тортов —3 задания
  31. Организация труда кондитерского цеха — 1 задание
  32. Классификация, значение, методы приготовления холодных и горячих десертов. Полуфабрикаты — 2 задания
  33. Технология приготовления сложных холодных десертов —3 задания
  34. Технология приготовления сложных горячих десертов — 3 задания

Интерактивная коллекция

Справочные материалы:

Интернет-ресурсы

Литература

Нормативные документы

Словарь терминов

Чем полезен курс

В теоретическом блоке курса даны сведения о подготовке к приготовлению и приготовлении разнообразной сложной кулинарной продукции. Студенты узнают об особенностях работы с различными видами сырья, рецептуры для каждого блюда.

Тесты и 94 интерактивных практических задания позволят оценить степень усвоения материала, закрепить знания.

Кому нужен курс
  •  студентам, обучающимся в учреждениях среднего профессионального образования по направлению «Поварское и кондитерское дело»;
  •  преподавателям ссузов и вузов;
  •  слушателям курсов переподготовки и повышения квалификации кадров.
Версия для обеспечения групповой работы в компьютерном классе (Сетевая версия) — поставляется на CD-диске в DVD-боксе с сопутствующим Методическим руководством Пользователя. Диск с программой предназначен для установки на сервере учебного заведения. Одновременно курсом могут пользоваться до 50 слушателей. Дополнительно предоставляется возможность установки курса на любой компьютер, удобный преподавателю для подготовки проведения занятий. Версия электронного курса позволяет организовывать групповые занятия, проводить тестирование с автоматическим сбором результатов и статистики ответов, создавать планы проведения занятий, вносить в электронный курс дополнения в любом формате, редактировать тесты, транслировать курс с помощью проектора на экране или интерактивной доске.
Локальная версия для работы с мультимедийным оборудованием (Локальная версия) — поставляется на CD-диске в DVD-боксе с сопутствующим Методическим руководством Пользователя данного электронного курса. Диск с программой предназначен для установки на ПК, подключенный к мультимедийному проектору. Дополнительно предоставляется возможность установки курса на любой компьютер, удобный преподавателю для подготовки проведения занятий, вносить в электронный курс дополнения в любом формате, редактировать базу тестов, транслировать курс с помощью проектора на экране или интерактивной доске.
Версия для дистанционного обучения (Internet-версия) или (SCORM-версия) — поставляется в виде ссылки на скачивание с сопутствующим Руководством по установке и использованию. Версия электронного курса адаптирована для работы в любой системе ДО, поддерживающей стандарт SCORM. Версия позволяет проходить дистанционное обучение и тестирование неограниченному количеству пользователей данной LMS в рамках учебного заведения.
Версия Версия для обеспечения групповой работы в компьютерном классе (Сетевая версия) Локальная версия для работы с мультимедийным оборудованием (Локальная версия) Версия для дистанционного обучения (Internet-версия) или (SCORM-версия)
Устанавливается на сервер
Устанавливается на ПК, подключенный к м/проектору
Встроенный генератор сценариев
Интерактивная коллекция
Возможность внесения дополнений в любом формате
Возможность редактирования базы тестов
Возможность создания планов проведения занятий
Возможность проведения группового тестирования
Возможность проведения ДО
Количество пользователей 2