Технология мяса и мясных продуктов. ПМ2. Обработка продуктов убоя

Версия для локальной сети

Версия для СДО

Что представляет собой программа

Электронный курс разработан практикующим преподавателем с учетом требований ФГОС СПО по специальности «Технология мяса и мясных продуктов».

В программе курса содержится необходимый объем теоретических сведений об обработке и переработке различных продуктов убоя, включая информацию о технологических линиях производства, производстве яйцепродуктов и пр.

Объемный практикум, разработанный специально для курса, включает практические задания, тесты и контрольные вопросы. Многовариативные лабораторные работы позволят виртуально отработать навыки экспертизы продуктов убоя, осуществлять подсчеты и делать выводы о качестве.

Уникальный дизайн курса, а также удобная навигация по программе помогут пользователю с любым уровнем подготовки обучаться быстро и легко!

Основные разделы курса

I. ОБРАБОТКА ПИЩЕВЫХ СУБПРОДУКТОВ
1.1. Классификация субпродуктов

1.2. Обработка мясокостных продуктов

1.3. Обработка мякотных субпродуктов

1.4. Обработка слизистых субпродуктов

1.5. Обработка шерстных субпродуктов

1.6. Обработка субпродуктов птицы
II. ПЕРЕРАБОТКА КРОВИ
2.1. Использование крови в производстве

2.2. Свертывание крови

2.3. Стабилизация крови

2.4. Гемолиз

2.5. Консервирование крови

2.6. Превращение крови под действием микробов

2.7. Дефибринирование крови

2.8. Сепарирование крови

2.9. Сушка крови

2.10. Современные методы обесцвечивания крови

2.11. Коагуляция
III. ОБРАБОТКА ЭНДОКРИННО-ФЕРМЕНТНОГО И СПЕЦИАЛЬНОГО СЫРЬЯ
3.1. Общие сведения

3.2. Замораживание эндокринно-ферментного и специального сырья

3.3. Химическое консервирование. Сушка
IV. ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ
4.1. Номенклатура и классификация сырья для производства пищевых жиров

4.2. Состав животных жиров
4.3. Химические свойства жиров

V. ОБРАБОТКА КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ
5.1. Классификация кишечного сырья
5.2. Технология обработки кишечного сырья

5.3. Дефекты кишечного сырья и фабриката

VI. ОБРАБОТКА ШУБНО-МЕХОВОГО И КОЖЕВЕННОГО СЫРЬЯ
6.1. Строение кожного покрова

6.2. Технология обработки шкур

6.3. Пороки кожевенного сырья

6.4. Новые методы консервирования шкур
VII. ПЕРЕРАБОТКА КЕРАТИНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ
7.1. Обработка щетины и волоса

7.2. Обработка рогов, копыт и перопухового сырья
VIII. ПРОИЗВОДСТВО КОРМОВЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ
8.1. Общие сведения о кормовой муке и кормовом и техническом жире

8.2. Сырье для производства кормовых и технических продуктов

8.3. Технология производства сухих животных кормов, кормового и технического жиров

8.4. Производство мясокостной кормовой муки в горизонтальных вакуумных котлах с промежуточным обезжириванием на центрифуге

8.5. Производство кормовой муки в горизонтальных вакуумных котлах с обезжириванием шквары на шнековых прессах
IX. ПРОИЗВОДСТВО ЯЙЦЕПРОДУКТОВ
9.1. Требования к качеству яиц

9.2. Хранение яиц

9.3. Производство яичных мороженых и сухих продуктов
X. ПРОИЗВОДСТВО КЛЕЯ И ЖЕЛАТИНА
10.1. Ассортимент и требования к готовой продукции

10.2. Характеристика сырья

10.3. Технология производства клея и желатина

Учебное видео «Обработка кишечного сырья».

Интерактивная коллекция
Справочные материалы:

Словарь терминов

Темы рефератов

Список литературы

Интернет-ресурсы

Нормативные документы

Практические задания

Индивидуальный итоговый тест для каждого пользователя – при каждом входе в программу из 47 базовых вопросов методом случайного выбора формируется тест с неповторимой комбинацией заданий. По окончании тестирования показывается отчет с указанием количества баллов, итоговой оценкой и временем прохождения теста.

Контрольные вопросы к каждому разделу курса.

Интерактивные практические задания:

Обработка слизистых субпродуктов.
Технологический процесс вытопки жира из мягкого жира-сырца.
Анатомические и производственные названия кишечного сырья.
Технологический процесс выработки свиных черев.
Механизированная линия для обработки и консервирования шкур свиней с применением барабана Я8-ФКМ.
Технологический процесс обработки щетины-шпарки.
Маркировка яиц.

Игровая форма заданий повышает вовлеченность студентов в учебный процесс и позволяет более эффективно закрепить изученный материал.

Интерактивные лабораторные работы:

Исследование черного технического альбумина – 3 задания.
Исследование мясокостной муки – 4 задания.

Особенности и преимущества

ЭУМК разработан в двух основных версиях:

ВЕРСИЯ ДЛЯ ЛОКАЛЬНОЙ СЕТИ (Windows-приложение для установки на 1 сервер)

Предусмотрены возможности:

дополнять готовый комплекс собственными наработками в любом популярном формате, выстраивать сценарии (планы) проведения занятий на любой период времени с добавлением материалов самого комплекса или внешних файлов;
редактировать тестовую базу;
управлять со своего рабочего места компьютерами студентов во время работы в локальной сети (проводить групповое тестирование, назначать задания всей группе или отдельным студентам, получать результаты тестирования, анализировать полученные результаты на основании статистики правильных ответов).

Лицензия на 2 места (сервер с подключением любого кол-ва компьютеров в одной локальной сети + дополнительный компьютер для работы преподавателя).

ВЕРСИЯ ДЛЯ СДО (SCORM-пакет)

Предусмотрена возможность встраивания в любую LMS (Learning management system / Систему управления учебным процессом), поддерживающую стандарт SCORM, в том числе Moodle.

Лицензия на сервер (любое кол-во пользователей в рамках организации).

МИНИМАЛЬНЫЕ СИСТЕМНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Версия для локальной сети (Windows-приложение):

процессор Pentium IV с тактовой частотой, ГГц – 2;
оперативная память объемом, Гб – 2;
свободное место на жестком диске, Гб – 5;
операционная система Microsoft Windows 7 и выше (не более 20 одновременных подключений);
операционная система семейства Microsoft Windows серверного типа (более 20 одновременных подключений).

SCORM-версия для установки в собственную СДО:

процессор Pentium IV с тактовой частотой, ГГц – 2;
оперативная память объемом, Гб – 2;
свободное место на жестком диске, Гб – 5;
наличие СДО с поддержкой стандарта SCORM 1.2;
прохождение теста Learning Management System (LMS) Run-Time Environment Conformance Test.

В случае последующих нормативно-правовых изменений бесплатное обновление курса не предусмотрено.

Целевая аудитория:

студенты средних специальных учебных заведений, обучающиеся по специальности «Технология мяса и мясных продуктов»;
преподаватели ссузов и вузов;
слушатели курсов переподготовки и повышения квалификации кадров;
специалисты мясоперерабатывающих предприятий.

НОВИНКА! Безопасные методы и приемы выполнения работ при воздействии вредных и (или) опасных производственных факторов